豆瓣鲫鱼
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书柳欧买嘎丝
“豆瓣鲫鱼”是四川最著名的菜肴之一。四川郫县豆瓣酱是全国著名的土特产。它具有味辣、粒酥、醇香、油润、鲜红等特点，是川菜烹调作用的调味佳品，“豆瓣鲫鱼”就是以郫县豆瓣酱烹制而得名，百年来一盛名不衰。在各地川菜馆中都烹制供应此菜，受到人们的青睐。浓烈的酱汁下，鲜美细嫩的鱼肉就像珍宝一样，因为豆瓣的辣和厚，衬托出鱼肉的鲜和柔。
时间: 10-30分钟
食材
鲫鱼
2只
郫县豆瓣酱
50g
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
料酒
适量
盐
适量
胡椒粉
适量
白糖
适量
味精
适量
香葱
适量
步骤
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1. 鲫鱼宰杀制净，在鱼身两侧划几刀，用盐、料酒、葱、姜腌渍30分钟 -
2. 葱、姜、蒜切碎
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3. 鲫鱼下热油中炸2分钟
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4. 葱、姜、蒜、豆瓣酱炒出香味
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5. 加高汤、鲫鱼、盐、料酒、胡椒粉、白糖烧制入味，放味精调好口味
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6. 出锅，撒上香葱末即可
小贴士
新鲜鲫鱼眼睛略凸，眼球黑白分明，不新鲜的则是眼睛凹陷，眼球浑浊。身体扁平、色泽偏白的，肉质比较鲜嫩。不宜买体型过大，颜色发黑的。