豆瓣鲫鱼
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弎眉桔
豆瓣鲫鱼是四川最经典的汉族传统名肴之一，属于川菜系。四川郫县豆瓣酱是全国著名的土特产。它具有味辣、粒酥、醇香、油润、鲜红等特点，是川菜烹调作用的调味佳品，“豆瓣鲫鱼”就是以郫县豆瓣酱烹制而得名，百年来一直盛名不衰。浓烈的酱汁下，鲜美细嫩的鱼肉就像珍宝一样，因为豆瓣的辣和厚，衬托出鱼肉的鲜和柔。
时间: 10-30分钟
食材
鲫鱼
500g
油
适量
盐
适量
豆瓣酱
适量
料酒
适量
生抽
适量
白糖
适量
葱
适量
姜
适量
大蒜
适量
香醋
适量
淀粉
适量
步骤
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1. 鲫鱼洗净去鳞和内脏，加少许盐腌制10分钟 -
2. 准备好葱姜蒜
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3. 锅中油烧热放入鲫鱼煎至两面金黄盛起
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4. 炒锅到油烧热，放入葱姜蒜炒出香味
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5. 再放入豆瓣酱炒出红油
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6. 放入鲫鱼加入适量的清水
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7. 加入生抽
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8. 加入料酒
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9. 加入适量白糖大火烧，可用汤勺浇汁在鱼身上
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10. 然后加盖焖烧15分钟
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11. 把鱼盛出，汤汁中加入香醋，淋入水淀粉勾薄芡
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12. 然后把汁浇在鱼身上即可
小贴士
烧制鲫鱼最好不要翻动鱼身，以免鱼肉破损，所以可用汤勺浇汁在鱼身上，帮助入味