豆瓣鲜鱼
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抖坠以接玖
豆瓣鲜鱼是一道传统的川菜，色泽红亮，鱼肉鲜嫩，汁浓味厚。汤汁用来下饭，好吃极了！
我家每次做的时候，都要在里面加入少许略肥的肉丁，这样做出的鱼味道更滋润、醇厚。
要做好这道菜，除了鱼，最重要的就是要选择好的郫县豆瓣酱，朋友专程从四川带回的娟城牌的就非常地道！
鲤鱼具有补脾健胃、利水消肿、清热解毒的功效。
我家每次做的时候，都要在里面加入少许略肥的肉丁，这样做出的鱼味道更滋润、醇厚。
要做好这道菜，除了鱼，最重要的就是要选择好的郫县豆瓣酱，朋友专程从四川带回的娟城牌的就非常地道！
鲤鱼具有补脾健胃、利水消肿、清热解毒的功效。
食材
鲤鱼
800g
五花肉
150g
豆瓣酱
30g
葱
20g
姜
20g
蒜
20g
香菜
10g
酱油
适量
醋
适量
白酒
适量
糖
适量
花椒
5g
大料
5g
步骤
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1. 五花肉切成丁、郫县豆瓣酱剁碎、准备号葱姜蒜。 鲤鱼两面划几刀，抹少量盐和料酒腌制10分钟后，热锅凉油下锅煎至两面微黄，盛出备用 -
2. 锅中留少许底油下入肉丁，煸炒出油后，加入花椒大料炒出香味
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3. 下入葱姜蒜炒香
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4. 加入郫县豆瓣酱
-
5. 炒出红油，调入糖、 适量酱油 、醋、白酒，添适量的水
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6. 下入煎好的鲤鱼，大火烧开后改中火炖，中间可以翻面，炖煮至汤汁浓稠快要收干。 出锅后撒上香菜即可
小贴士
1.鱼处理好两面划刀后抹料酒和盐腌制，可以去腥增鲜，在煎得时候还不容易粘锅。
2.炖煮的时候如果不容易翻面，要不时用勺子盛汤浇在表面，以便入味
3.这道菜可以不用加盐，因为豆瓣酱本身已经很咸了
我喜欢用汤汁泡饭吃，所以留的汤汁多一点。大家在做的时候，可以把汁收的再干一点。
2.炖煮的时候如果不容易翻面，要不时用勺子盛汤浇在表面，以便入味
3.这道菜可以不用加盐，因为豆瓣酱本身已经很咸了
我喜欢用汤汁泡饭吃，所以留的汤汁多一点。大家在做的时候，可以把汁收的再干一点。
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