双鲜金钱肉丸汤
6.6万热度
89收藏
收藏
|
思咏
我将胡萝卜雕成铜钱的样子，填入用鳕鱼肉和鸡胸肉剁成的肉馅，做成肉丸汤。
此汤滋味鲜美，造型独特，喜气十足，尤其适合年菜餐桌。
此汤滋味鲜美，造型独特，喜气十足，尤其适合年菜餐桌。
食材
鸡胸肉
适量
鳕鱼肉
适量
盐
汤调味
蛋清
适量
白胡椒粉
适量
花椒水（花椒、八角用热水浸泡凉凉）
适量
香油
汤调味
豌豆苗
适量
娃娃菜
适量
胡萝卜
适量
步骤
-
1. 娃娃菜自中间切开 -
2. 用小刀将每一片菜帮部分切成三角形
-
3. 锅子烧开水，放入少许盐，将娃娃菜放入，用勺子慢慢浇水上去
-
4. 待娃娃菜菜帮展开，将其捞出，装盘即可
-
5. 胡萝卜选择5里面直径粗细，用刨皮刀将其刨成一样粗细
-
6. 切成5毫米左右厚度的片
-
7. 如图，用小刀在胡萝卜片上画上图形
-
8. 用小刀将其雕刻，镂空成铜钱的样子
-
9. 将鸡胸肉剁成细茸
-
10. 鳕鱼肉去皮，去骨，剁成茸。（如果是冷冻的鳕鱼，要在解冻后，用厨房纸吸水）
-
11. 将鳕鱼肉、鸡胸肉混合，放入鸡蛋、盐、白胡椒粉，搅拌均匀
-
12. 分次倒入花椒水，用筷子顺着一个方向，用里搅打上劲
-
13. 直至肉馅有粘性，停止
-
14. 取一个胡萝卜铜钱片，上面填上少许肉茸，用筷子用力按压，将肉馅填入铜钱的空洞里面
-
15. 将铜钱反过来，用手将表面抹平
-
16. 背面填上肉馅，抹平成半圆形
-
17. 锅子烧开水
-
18. 将胡萝卜肉丸一个一个放入
-
19. 煮开，用勺子撇去浮沫
-
20. 煮开2分钟，加入适量的盐、香油，搅拌均匀即可
小贴士
1、胡萝卜片不要切太厚，否则不容易切。
2、找尖头的小刀容易操作，小心不要切到手哦。
3、我选择的鳕鱼肉就是普通的袋装，据说不是真正的银鳕鱼。不喜欢的可以用其他少刺的鱼肉代替。
4、鱼肉和鸡肉的比例大约在1：3，鱼肉腥味较重，根据喜好选择即可。
5、鸡胸肉和鳕鱼肉如果是冷冻的，一定要事先解冻，用厨房纸吸水，然后剁。不然水份含量大，会影响肉的粘性。
2、找尖头的小刀容易操作，小心不要切到手哦。
3、我选择的鳕鱼肉就是普通的袋装，据说不是真正的银鳕鱼。不喜欢的可以用其他少刺的鱼肉代替。
4、鱼肉和鸡肉的比例大约在1：3，鱼肉腥味较重，根据喜好选择即可。
5、鸡胸肉和鳕鱼肉如果是冷冻的，一定要事先解冻，用厨房纸吸水，然后剁。不然水份含量大，会影响肉的粘性。
-
这道菜的其他做法
-
双鲜金钱肉丸汤
114收藏2.1万热度 -
鲜美牛肉丸汤
98收藏5.8万热度 -
豆芽肉丸汤
97收藏2.9万热度 -
黄花木耳金针菇肉丸汤
715收藏13.9万热度 -
黄瓜鲜虾肉丸汤
125收藏8754热度