什锦烤麸
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觅芹逢
什锦烤麸是江浙上海一带常见的一道冷盘，成菜栗色，香味浓醇，烤麸软糯，甜咸适口。烤麸是由生面筋发酵高温蒸制而成的，是一种高蛋白、低脂肪的素食营养食品，而杭州家庭一般喜欢配上黑木耳黄花菜花生香菇等，做成素什锦烤麸，滋味浓香、营养丰富。
食材
干烤麸
120克
东北黑木耳
20克
冬菇
10个
黄花菜
100克
花生
半碗
玉米油
1大匙
料酒
1茶匙
生抽
2大匙
老抽
1大匙
盐
1/2茶匙
糖
2大匙
鸡精
少许
麻油
1/2大匙
步骤
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1. 干烤麸用温水泡发，清洗几次去异味 -
2. 发好的烤麸切小块，用沸水汆烫去除苦涩味
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3. 再用冷水漂洗，然后挤干水份
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4. 香菇泡发，切片
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5. 花生煮10分钟，去衣被用
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6. 黄花菜用水泡发，清洗几遍
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7. 木耳泡发，清洗干净
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8. 热油锅，把烤麸炒片刻
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9. 放入冬菇丝，花生，木耳炒匀，倒入1碗水煮约10分钟
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10. 放入黄花菜，放生抽，老抽，料酒，盐，糖和鸡精煮至水差不多收干
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11. 最后淋上麻油即可起锅了。烤麸入口绵软，营养丰富
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