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自制腊肉
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幸爷们最彪悍
前段时间去菜场买五花肉,阿姨问我你要做什么,我说腊肉,她说嗬!你湖南还是四川的?我说,湖北。她说那我们是老乡咧!我看见她围裙上的蜀,心想,嗯…我们都有一个家,名字叫中国嘛…
腌肉的时候,用了在超市看到的一瓶神奇白酒,叫莲花白酒,用了好多种香料,本身闻起来就很复杂。当时为了泡石榴酒买的,后来担心酒味道太复杂抢了石榴的清香,就没有用,现在拿来腌肉,感觉还不错~!
食材
五花肉
适量
适量
生抽
适量
适量
莲花白酒
适量
老抽
适量
步骤
  • 1. 让市场的阿姨把肉分成细条,割一个口子,然后穿上棉线。
  • 2. 我用了大概两斤半肉,加25g盐均匀抹在肉上,揉匀。
  • 3. 在阴凉处风干3个小时。
  • 4. 第一遍用生抽40g,25g糖,40g莲花白酒混合,倒在大盆里。
  • 5. 把肉放进去,揉匀腌渍12个小时。偶尔翻动揉捏。
  • 6. 在阴凉处风干12个小时。
  • 7. 第二次腌渍的时候,用25g糖,30g生抽和10g老抽,40g莲花白酒拌匀,放入肉揉匀,再腌渍15个小时。期间要偶尔翻动。
  • 8. 然后挂在阴凉干燥处风干至少3天,就可以吃了,可以用保鲜膜包起来冷冻,也可以就这么挂着。
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