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低糖抹茶卷（奶油奶酪馅）
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overthrow刘邦
这个卷卷不太甜，内陷的奶油奶酪散发乳脂味，与蛋糕体的清爽茶香呼应，蔓越莓是惊喜！一口下去，好个有趣的卷卷！（蛋糕体方子参考奶油樱桃！谢谢啦！）
食材
蛋糕体
适量
鸡蛋（45G）
4个
橄榄油
30Ml
豆浆
65Ml
抹茶粉
7G
低筋面粉
60G
白砂糖
30G
内陷
适量
奶粉
20G
奶油奶酪
100G
牛奶
20G
蔓越莓
15G
步骤
  • 1. 分鸡蛋黄和鸡蛋清入不同搅拌盆，抹茶粉和热豆浆混合至无颗粒，晾凉（用茶岘搅打好快！）放蛋清的盆子盖好保鲜膜，放冷冻层。准备烤盘（我用三能）垫好烤纸。
  • 2. 用蛋抽打散蛋黄，加入橄榄油，再搅打均匀，后倒入抹茶豆浆，搅打
  • 3. 在蛋黄糊中筛入低粉，拌至无干粉状态。（这时蛋黄糊有些稠，搅拌时有轻微阻力）
  • 4. 这时把蛋清盆从冰箱拿出，挤几滴柠檬汁，白醋也行，一点点就可以，这样做是为了增加蛋清糊的稳定性。
  • 5. 电动打蛋器高速打至粗泡，加入1/3白砂糖，再高速打发。蛋清细泡时再加入剩余的1/2白糖，继续打。在蛋清接近湿性发泡时加入剩余全部白糖，打至打蛋器拿起时有个尖尖角。
  • 6. 预热烤箱上下管都是190度。挖1/3蛋白糊放入蛋黄糊中，蛋抽迅速搅拌均匀。之后把混合后的蛋糕糊全部倒入剩余的2/3蛋白糊中，用刮刀切拌均匀
  • 7. 把蛋糕糊倒入模具，用刮刀抹平。端平模具从25Cm高度垂直摔恤，震掉蛋糕糊里的大气泡
  • 8. 放入预热好的烤箱，中层12分钟左右，在还差1分钟烤完时在烤箱前观察，切勿烤得上色过度
  • 9. 考完拿出烤盘，又是轻摔一下，拉起烤纸把烤好的蛋糕移上晾凉架。（是这么叫的吗？？？）
  • 10. 制作内陷：蔓越莓泡热水5分钟，后控干。奶油奶酪隔热水融化，混合牛奶、奶粉。
  • 11. 奶油奶酪馅抹满蛋糕体，后撒上蔓越莓，卷起！放冰箱冷藏室定型，一小时后切切吃了吧！打杯抹茶拿铁吧，和抹茶卷卷最配啦！
小贴士
1、之所以蛋糕体里选择豆浆是因为豆浆比牛奶、水更能激发出蛋糕的香浓（中岛老师书里说的，实践也确实如此），方子里用的是自己打的黑豆豆浆无糖，有一点黑豆渣。
2、抹茶粉我用青岚，上色好！绿油油！味道正！蛋糕卷抹茶味很重！香香哒！
3、不要再减糖了，真的不太甜了
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