首页 菜谱分类 食材大全 排行榜 积分商城 APP下载
发布菜谱
您的位置: 首页>菜谱分类>低糖抹茶卷（奶油奶酪馅）
低糖抹茶卷（奶油奶酪馅）
7.3万热度
49收藏
收藏
|
分享
overthrow刘邦
这个卷卷不太甜，内陷的奶油奶酪散发乳脂味，与蛋糕体的清爽茶香呼应，蔓越莓是惊喜！一口下去，好个有趣的卷卷！（蛋糕体方子参考奶油樱桃！谢谢啦！）
食材
蛋糕体
适量
鸡蛋（45G）
4个
橄榄油
30Ml
豆浆
65Ml
抹茶粉
7G
低筋面粉
60G
白砂糖
30G
内陷
适量
奶粉
20G
奶油奶酪
100G
牛奶
20G
蔓越莓
15G
步骤
  • 1. 分鸡蛋黄和鸡蛋清入不同搅拌盆，抹茶粉和热豆浆混合至无颗粒，晾凉（用茶岘搅打好快！）放蛋清的盆子盖好保鲜膜，放冷冻层。准备烤盘（我用三能）垫好烤纸。
  • 2. 用蛋抽打散蛋黄，加入橄榄油，再搅打均匀，后倒入抹茶豆浆，搅打
  • 3. 在蛋黄糊中筛入低粉，拌至无干粉状态。（这时蛋黄糊有些稠，搅拌时有轻微阻力）
  • 4. 这时把蛋清盆从冰箱拿出，挤几滴柠檬汁，白醋也行，一点点就可以，这样做是为了增加蛋清糊的稳定性。
  • 5. 电动打蛋器高速打至粗泡，加入1/3白砂糖，再高速打发。蛋清细泡时再加入剩余的1/2白糖，继续打。在蛋清接近湿性发泡时加入剩余全部白糖，打至打蛋器拿起时有个尖尖角。
  • 6. 预热烤箱上下管都是190度。挖1/3蛋白糊放入蛋黄糊中，蛋抽迅速搅拌均匀。之后把混合后的蛋糕糊全部倒入剩余的2/3蛋白糊中，用刮刀切拌均匀
  • 7. 把蛋糕糊倒入模具，用刮刀抹平。端平模具从25Cm高度垂直摔恤，震掉蛋糕糊里的大气泡
  • 8. 放入预热好的烤箱，中层12分钟左右，在还差1分钟烤完时在烤箱前观察，切勿烤得上色过度
  • 9. 考完拿出烤盘，又是轻摔一下，拉起烤纸把烤好的蛋糕移上晾凉架。（是这么叫的吗？？？）
  • 10. 制作内陷：蔓越莓泡热水5分钟，后控干。奶油奶酪隔热水融化，混合牛奶、奶粉。
  • 11. 奶油奶酪馅抹满蛋糕体，后撒上蔓越莓，卷起！放冰箱冷藏室定型，一小时后切切吃了吧！打杯抹茶拿铁吧，和抹茶卷卷最配啦！
小贴士
1、之所以蛋糕体里选择豆浆是因为豆浆比牛奶、水更能激发出蛋糕的香浓（中岛老师书里说的，实践也确实如此），方子里用的是自己打的黑豆豆浆无糖，有一点黑豆渣。
2、抹茶粉我用青岚，上色好！绿油油！味道正！蛋糕卷抹茶味很重！香香哒！
3、不要再减糖了，真的不太甜了
这道菜的其他做法

来自东南亚的小海龟（小乌龟）【班兰椰香奶酪可可酥皮面包/抹茶红豆奶酪可可酥皮面包】

70收藏
9.5万热度

抹茶豆沙奶酪软欧包

20收藏
12.8万热度

巧克力漩涡蛋糕（奶酪霜）

42收藏
7.5万热度

冰皮月饼（奶黄馅）

34收藏
10.3万热度

微波炉无油低糖抹茶蛋糕

37收藏
6.3万热度
热门搜索
家常菜
下饭菜
快手菜
早餐
鸡蛋
烘培
汤羹
孕妇
主食
热门菜谱

酸菜白肉

18收藏
572万热度

皮蛋豆腐

23收藏
319.3万热度

三丝粉利

59收藏
303.2万热度

洋葱炒香肠

22收藏
251.2万热度

肉末茄子香干酱

19收藏
179.3万热度
相关菜谱