樱桃抹茶卷
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愉快shovel
樱桃抹茶卷
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
4个
细砂糖
60g+20g
色拉油
50g
低筋面粉
80g
温水
105g
抹茶粉
5g
樱桃
适量
淡奶油
200g
步骤
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1. 准备所需材料。 -
2. 将抹茶粉和温水搅拌均匀，调成抹茶水待用
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3. 分离蛋清和蛋黄，将蛋清放在无水无油的打蛋盆中。蛋黄加入植物油拌匀。
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4. 再加入抹茶水拌匀
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5. 筛入低筋面粉，搅拌均匀，蛋黄糊就做好了。
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6. 蛋清分3次加入细砂糖，打至八成发，即有弯勾的湿性发泡。
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7. 取三分之一的蛋白加入抹茶蛋黄糊中，用切拌、翻拌的方式拌匀。
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8. 再倒入剩下的三分之二蛋白里，快速翻拌均匀，翻拌时避免消泡。
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9. 将蛋糕糊倒入铺上油纸的烤盘里， 用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平。双手持烤盘，轻摔几次，震去大气泡，放入已经预热好的烤箱中下层，160度烤15分钟左右
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10. 淡奶油加糖和抹茶粉打发至出现纹路，并且不流动的状态。
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11. 樱桃，薄荷叶洗净备用。
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12. 将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸
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13. 将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上，抹上打发好的淡奶油，用擀面杖卷着油纸，把蛋糕卷起来。擀面杖向后卷，蛋糕自然就会向前卷。卷好后放入冰箱冷藏1小时。
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14. 1小时后揭去油纸。
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15. 裱花袋套上菊花齿裱花嘴，在蛋糕卷上挤上奶油，再放上洗净的樱桃，点缀少许薄荷叶即可。
小贴士
轻拍蛋糕表皮，有弹性，不粘手即可，此时蛋糕表面呈浅浅的金黄色。如果用手指轻拍，蛋糕表面留下凹印，则表明蛋糕没烤熟。如果用手指轻拍，蛋糕表面断裂，则表明烤大了，卷的时候会断裂。只有用手指轻拍，留在蛋糕表面的凹印能快速弹回，恢复原状，才说明烤得恰到好处。因家用烤箱温度不一，必须借助肉眼观察和用手触摸来判断蛋糕是否烤好。此步非常重要。
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