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樱花抹茶凤梨酥
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戚天啸傲龙飞
经常看到网又用樱花做美食，非常漂亮，我也买了盐渍樱花。菠萝也是的应季水果，加上抹茶的绿色，用这三种材料做成樱花抹茶凤梨酥，这个量皮正好可以做12个凤梨酥，凤梨馅剩一些。
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
190g
鸡蛋
1个
黄油
120g
糖粉
35g
盐
1g
奶粉
30g
抹茶粉
5g
盐渍樱花
24朵
菠萝馅用去皮菠萝
1800g
菠萝馅用细砂糖
100g
菠萝馅用麦芽糖
90g
菠萝馅用黄油
20g
步骤
  • 1. 先准备凤梨馅：将菠萝切块。
  • 2. 放入破壁机里打碎。
  • 3. 将打碎的菠萝过去多余的水份。
  • 4. 将挤好的菠萝放入锅里加热，放入白糖，麦牙糖，黄油。
  • 5. 加热过程中进行搅拌，避免炒糊，炒至菠萝颜色变深，没有水分，凤梨馅就做好了。
  • 6. 炒好的凤梨馅放入碗中晾凉备用。
  • 7. 接下来准备材料：樱花放入冷水中浸泡，去盐备用。
  • 8. 将低粉，奶粉，盐，抹茶提前混合好备用。
  • 9. 将提前软化的黄油倒入盆中。
  • 10. 用电动打蛋器打至顺滑。
  • 11. 加入糖粉。
  • 12. 打发至颜色变浅。
  • 13. 分三次加入蛋液打发，每加入一次蛋液打发均匀了再加入下一次。
  • 14. 这是加完蛋液打发好的黄油状态。
  • 15. 筛入提前混合好的粉的混合物。
  • 16. 用硅胶刀搅拌均匀至没有干粉。
  • 17. 然后用手揉成团后醒10分钟。
  • 18. 将凤梨馅按每个25克分出12份。
  • 19. 然后再将皮料面团平均分成12份，每份35克左右。
  • 20. 取一个面团按成圆形碗状。
  • 21. 放入凤梨馅，借助左手虎口和右手转动将口收紧。
  • 22. 然后两手将包好的面团揉圆。
  • 23. 都包好后放入模具中。
  • 24. 再用手轻轻按平，注意不要按破。
  • 25. 将提前浸泡的樱花用厨房用纸擦干水份，整理好形状后摆放在凤梨酥上，然后再用擀面杖顶端压平。
  • 26. 这是压好后凤梨酥的样子。
  • 27. 放入提前预热的烤箱中进行烘烤，温度为160度，时间为25分钟。
  • 28. 烘烤结束后取出。
  • 29. 成品图。
  • 30. 成品图。
小贴士
1. 凤梨馅的糖量根据菠萝的甜度自己调节。
2. 烤箱不同，温度时间也不相同，根据自己烤箱实际情况调温度和时间。
3. 凤梨酥在压的时候要轻一点，避免压破皮。
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