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贼抹茶的抹茶卷
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暨人醒梦亦碎
一条卷放50g五十铃，薄卷皮+抹茶奶油+抹茶panna cotta。抹茶的甜点真是得下重手才好吃。我店里卖的都是这样，所以各位在家做也别心疼了。
终于填坑太满足了。可以心满意足地潜水了。
食材
抹茶卷皮（40x30cm）
（不一定用这个用自己顺手的就好）
A
蛋黄糊
蛋黄
80g
糖
45g
牛奶
170g
玉米油
40g
低筋面粉
41g
抹茶粉
7.5g
B
蛋白霜
蛋白
120g
抹茶奶油
一卷加抹边的量
淡奶油（35%fat）
450g
抹茶粉（五十铃）
50g
抹茶奶冻
大概是四卷的量
淡奶油A（35%fat）
200g
淡奶油B（35%fat）
280g
吉利丁（泡软）
10g
步骤
  • 1. 1.淡奶油加抹茶提前一晚煮开均质机打均匀冷藏过夜。第二天用的时候加糖打发，建议多煮一些，不然不足重的。2.抹茶奶冻。牛奶+淡奶油A+糖煮开，加入吉利丁，加入淡奶油B，冻一晚切好备用。3.抹茶卷皮就是戚风，先蛋后蛋都可以，大家都会的。就是注意蛋糕体别做厚了。因为我们是商用烤箱，烤盘40x60的，这里已经换成40x30cm，还是比金盘大的，这个卷皮得做薄了好吃。填坑
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