首页 菜谱分类 食材大全 排行榜 积分商城 APP下载
发布菜谱
您的位置: 首页>菜谱分类>小四卷（普通面粉做的蛋糕卷）
小四卷（普通面粉做的蛋糕卷）
10.7万热度
47收藏
收藏
|
分享
Cherry-sss
小四卷名字来源于配方中用料都是“4”，成功的蛋糕卷不开裂不掉皮，组织细腻，口感松软，厚度大约2cm
烤盘是三能金盘 28x28
注意点：
1.放蛋黄和蛋白的盆子要无水无油
2.不要用花生油等味道比较浓的植物油
3.动作尽量快些，提前准备好所有材料，烤盘铺好油布或油纸
食材
普通（中筋）面粉
40g
无味植物油（玉米或葵花籽都可）
40g
牛奶或纯净水
40g
大个鸡蛋
4个
柠檬汁或香草汁
打发蛋白时加入
白糖
40g（10g放蛋黄中，30g放蛋清中）
步骤
  • 1. 第一步图忘记拍了。取1/4的糖，加入牛奶或纯净水（我用的水），分几次加入植物油，搅拌均匀至糖融化。筛入全部面粉，“z字”搅拌至无颗粒。
  • 2. 加入两个蛋黄搅拌均匀。
  • 3. 继续加入剩余两个蛋黄
  • 4. 搅拌好的蛋黄糊，细腻，无大气泡、颗粒。
  • 5. 烤箱预热160。然后打发蛋白，可滴几滴香草汁或柠檬汁去腥味儿，我用完了就没放。先讲蛋白打至鱼眼泡加入1/4（10g）糖，继续打至鱼眼泡消失蛋白变细腻，加入1/4（10g）糖，最后待蛋白出现纹路，加入剩余1/4（10g）糖打至图片状态，小尖角即可。
  • 6. 取1/3蛋白加入蛋黄糊中，两点钟和八点钟方向上下切拌，至完全混合，加入剩余蛋白，继续切拌均匀。
  • 7. 搅拌好的蛋糕糊放入铺好油纸（布）的烤盘，尽量保持四面高低一致，然后将烤盘从高处放下，震出气泡。150度上下火，烤箱中层，13分钟
  • 8. 时间到了，拿出烤盘，晾凉，5分钟左右。然后将蛋糕卷胚倒扣在另一张油纸上。用擀面杖辅助卷起。
  • 9. 切开就好啦。（有的方子说冰箱冷冻定型后再切，我觉得麻烦）
  • 10. 美味蛋糕卷搞定，切好后放冷藏12小时，口感更好。
这道菜的其他做法

家里普通面粉做的十寸戚风蛋糕

46收藏
11.4万热度

普通面粉做的柔软小餐包

38收藏
66.9万热度

枣泥戚风蛋糕（用普通面粉做的健康枣糕）

20收藏
13.2万热度

普通面粉做的面包

25收藏
10.6万热度

普通面粉做的面包

33收藏
12.5万热度
热门搜索
家常菜
下饭菜
快手菜
早餐
鸡蛋
烘培
汤羹
孕妇
主食
热门菜谱

西葫芦酿肉夹

33收藏
480.6万热度

茄子饺子（超简单）

177收藏
420.2万热度

酸辣猪肝面

39收藏
236.9万热度

干锅白萝卜

27收藏
209万热度

猴头菇乌鸡汤

946收藏
203.2万热度
相关菜谱