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冰皮月饼（奶黄馅）
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小袋鼠打怪兽
奶黄馅的冰皮月饼，还可以替换成豆沙馅、莲蓉馅等。冷冻之后回温更美味！
食材
糯米粉
45g
粘米粉（大米粉）
35g
澄面
20g
白糖
40g
牛奶
160g
色拉油
15g
鸡蛋
100g（普通鸡蛋2个）
面粉
50g
黄油
50g
吉士粉
5g（没有可不放）
步骤
  • 1. 阶段一（冰皮月饼皮）：糯米粉、粘米粉、澄粉混合。
  • 2. 砂糖、牛奶、色拉油混合。
  • 3. 粉类倒入液体中，搅拌均匀即可。
  • 4. 面糊过筛，倒入蒸具中。
  • 5. 面糊盖上保鲜膜，蒸锅水开后大火蒸20分钟左右，蒸好后筷子搅拌至光滑备用。
  • 6. 阶段二（奶黄馅）：白糖和鸡蛋混合搅打至砂糖融化。*鸡蛋100g，约为中等个普通鸡蛋2个，我这次鸡蛋比较小，所以用了3个。
  • 7. 上述鸡蛋糊中先加入牛奶，再筛入面粉，并搅拌均匀，最后加入切成小块的黄油，搅拌均匀。（黄油不搅化也没关系，上过蒸后自然会融化）
  • 8. 蒸锅水开后大火蒸20分钟左右，期间每5分钟开盖搅拌一下。20分钟后倒在砧板上平铺晾凉备用。(蒸的时间看具体情况而定，一般在20-25min左右)
  • 9. 揉滑冰皮月饼皮和奶黄馅，并分别分割成25g一个备用。
  • 10. 模具内滚一圈手粉，将包好馅并也滚过一圈手粉的月饼胚子放入模具，“咔哒一下”压制成型。
小贴士
*手粉就是熟糯米粉为了防粘，可以不粘锅小火炒至断生，也可用微波炉中低火加热一分钟。
*鸡蛋100g，约为中等个普通鸡蛋2个，我这次鸡蛋比较小，所以用了3个。
*奶黄馅蒸的时间看具体情况而定，一般在20-25min左右。
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