台式大鸡排，对我来说，是在夜市上一定要的小吃，是心情不佳时非常有效的良药。无法形容的香酥，在咬下去的一瞬间透过细碎的面包糠掉落在口腔的每一个地方，接踵而至是柔嫩多汁的肉香，这种调和口感所产生的味觉派对，是中国人最擅长创造的美感。
也是身在异乡时，最怀念的美感。
于是——
免炸台式鸡排，就适合时差游子们思想的时间。往往想要做什么油炸的东西时，难免还是会对一大锅用过又不能留，留着又不能用的油产生罪恶之感，由此又会打退堂鼓，而这个从台湾朋友那里得到的菜谱，不需腌，不用炸，就能轻轻松松、简简单单地在任何时候，任何地方，用烤箱完成对家的礼赞［过分了快住嘴］。