干炸比目鱼
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愁肠seaport
我之所以叫它干炸鱼,是因为在炸鱼的过程中,不另裹其它粉类,鱼腌制后直接下油锅内烹制。这样炸出的鱼卖相虽然不及裹粉后炸出的好看,但口感和味道更胜之一筹。
经过这样炸制出的鱼,口感酥脆,味道很香,下酒或吃饭都很棒。
本菜谱中我使用的是比目鱼,当然什么鱼都可以这样炸制,但有一点,尽量选择稍小一点的鱼炸制会更好!口感更加酥香。
经过这样炸制出的鱼,口感酥脆,味道很香,下酒或吃饭都很棒。
本菜谱中我使用的是比目鱼,当然什么鱼都可以这样炸制,但有一点,尽量选择稍小一点的鱼炸制会更好!口感更加酥香。
食材
鱼
若干条
盐
适量
料酒
适量
葱姜
适量
步骤
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1. 鱼洗净,置入盆中,加入盐,料酒,葱段,姜片腌制十分钟,使鱼入味。前提是盐的量要根据鱼的多少加够。
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2. 腌制好的鱼厨房纸擦干备用。锅入油大火烧至七成热,下入鱼转中火炸制。油量要没过鱼才可,炸鱼的时候别一次下入太多条,根据油的多少,一次两三条炸制即可。
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3. 炸制鱼外表酥脆,挺实。炸至像我这条鱼这样的程度,夹着鱼脖子感觉很挺即可。别太过,太过就焦硬,口感差许多。
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4. 一副沉冤待雪的模样~
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5. 口感酥脆,满口鱼香,试试吧~
小贴士
炸鱼成功与否关键在于油温及火候的把握上。
如果油温不够,炸的鱼软塌塌的,且易碎,油温过高,外表焦糊,鱼肉水份过大不好吃。
如果油温不够,炸的鱼软塌塌的,且易碎,油温过高,外表焦糊,鱼肉水份过大不好吃。
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