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【解馋小众菜】少油版炸比目鱼
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分澳聊苯滓
小时候最爱吃这口儿，尤其夏天天儿热吃不下饭的时候，妈妈炸一盘比目鱼配上绿豆汤和几张葱花薄饼，就能让我胃口大开！
如今换做自己下厨，学来了妈妈的独家秘方，每每做这道菜，不光超级解馋，还承载着满满的童年回忆……
食材
比目鱼
10条
面粉
100克
泡打粉
10克
花生油
适量
料酒
3勺
蒸鱼豉油
0.5勺
姜
1片
鸡蛋
1只
白胡椒
适量
椒盐
适量
五香粉
适量
盐
适量
步骤
  • 1. 比目鱼洗干净，加入料酒，蒸鱼豉油，姜片，椒盐，腌制半小时。
  • 2. 面粉与泡打粉按10：1的比例混合，加入少许盐、五香粉、白胡椒搅拌均匀，将比目鱼一条条沾满面粉备用。面粉不要裹太厚，但要均匀。因为提前混合了泡打粉等佐料，油炸时不但不容易粘锅而且不爱散，最关键是，油炸后的面皮也是有滋有味，丰富了整道菜的口感。
  • 3. 平底锅加入适量花生油加热至7成左右，将刚才准备好的比目鱼在蛋液里滚一下，沾满蛋液后放入锅内炸至双面金黄色，取出、控油、装盘，齐活！趁热吃，味道超级鲜美呢！
小贴士
1.选个头小的比目鱼，油炸时能快速炸透，肉质鲜嫩不发柴。
2.在腌制时加一点儿蒸鱼豉油更提鲜。
3. 最好选平底锅，放油量的把握只要能稍稍盖过鱼身就好。
4.油炸过程始终保持最小火，隔几秒钟翻一次面儿，两面儿的油炸时间要均匀。
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