3. 用厨房用纸吸干水，在鱼皮上一边拉三道口子，加入两勺黄酒（料酒）海盐，姜片和蒜摩擦全身再静静放好，放个半小时

4. 再用厨房纸吸干，拍一点点玉米淀粉让表皮不再光滑，放个1，2，3分钟不掉粉了

5. 热锅热油小火煎一煎，一面等个几分钟再翻面，千万别来回翻，两面呈金黄色了就捞出来

6. 加入5勺生抽，1勺糖，两颗蒜，几片姜，两段葱，随机抓点干辣椒，两片桂皮叶，烧的冒泡泡了，把煎好的鱼扔进去，如果汁少就加一丢丢水，用勺舀着汤往鱼上淋，汤干了鱼也熟了