红烧刀鱼
1.1万热度
130收藏
收藏
|
Keeey丶
结婚以前不下厨，吃刀鱼的时候，我都会觉得，这刀鱼挺有意思的，没有里面的内脏呢，都这么完整的一块一块的，直到现在每次回娘家吃饭，有这道红烧刀鱼或者干炸刀鱼，必定都是刀鱼的中段，头尾及带内脏的部位，妈妈都会另外放起来，自己吃，给儿女的永远都是最好的，现在的我也是这样做，刀鱼的中段都是留给孩子~
食材
刀鱼
800g
油
适量
盐
适量
味精
适量
花椒
适量
大料
适量
香叶
适量
料酒
适量
葱段
适量
姜片
适量
花椒粉
适量
姜粉
适量
可乐
适量
陈醋
适量
面粉
适量
红烧酱油
适量
桂皮
一截
步骤
-
1. 刀鱼三条去头尾，去内脏洗净加葱段，姜粉，花椒粉，料酒腌一个小时 -
2. 准备一盘面粉，煎鱼时用
-
3. 调料如图，糖，油，可乐，陈醋，料酒，红烧酱油
-
4. 平底锅加稍多一点的油
-
5. 将刀鱼段两面蘸薄面粉。油热下入锅内煎
-
6. 煎两面金黄色，将鱼段放盘备用
-
7. 因为这次鱼多一点，也是为保护好煎锅，尽量只用来煎，不用来炖，另外起锅烧油，油热了下入葱段，姜片，桂皮段，香叶炒香
-
8. 下入煎好的鱼段
-
9. 趁热溜一锅边料酒，料酒只有在热的情况下发生酯化，会出香味
-
10. 马上溜一圈陈醋
-
11. 立即注入开水，这是我一贯做法，我总是在做肉类加水的时候加热水，这样肉质会嫩，不会遇冷收缩
-
12. 加适量的红烧酱油或老抽
-
13. 加一小勺糖，一是提鲜，二是中和一下陈醋的酸味
-
14. 临时发挥，加了一点可乐，试试看怎么样
-
15. 汤都加完了，没有盖锅盖，一直在那看着，不时的晃锅，要不就粘了，很容易收汁的
-
16. 收汁后装盘，加几根香菜叶点缀一下
小贴士
在进行红烧的步骤时，不用换锅的，就直接在底油中加调料加水即可，因煎锅不太适合炖，会有损伤，就换锅了，家常做法，调料多了一些，可根据自己喜好放。