红烧鲤鱼
9548热度
107收藏
收藏
|
小蝌蚪
红烧鲤鱼比起清蒸的更入味，颜色口感都让人忍不住流口水。婆婆早上新买来了条新鲜的鱼。准备做到下酒菜。这回大家有口福了。婆婆做鱼很好吃的
食材
鲤鱼
500g
油
适量
盐
适量
干辣椒
适量
蒜子
适量
姜
适量
味精
适量
蚝油
适量
老抽
适量
面粉
适量
步骤
-
1. 先把鲤鱼去肠改花刀，撒上盐淹十分钟 -
2. 用面粉调水做成糊
-
3. 将面粉调水的糊倒在鱼身上。挂糊的做用使鱼在炸制过程中不会粘锅
-
4. 锅内倒入油，烧七成热后把挂好糊的鲤鱼放入油中炸至金黄后用铲搁到锅边渗出底油
-
5. 将辣椒姜蒜切成小丁备用
-
6. 把切好的配料放入油中炒出香味
-
7. 然后放红油豆瓣酱，少许盐，加入少量的水煮十分钟，在煮的过程中要随时把鱼翻过来煮。
-
8. 等鱼全部入味后盛出盘中。
-
9. 锅内剩下的汤汁放入蚝油、味精，用生粉苟芡汤汁倒入鱼上即可。
小贴士
鱼在煎之前，一定要抹盐，腌制，可以达到去泥腥的效果。还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉这样能很好的保存鱼皮的完整性。