1. 买一条鲶鱼，让摊主帮忙杀好。回家洗净，斩头去尾。（也可以整条的，我买的鱼太大了，才去头尾）将鱼对剖，除去中间的鱼大骨，鱼身肉正反面都划刀，不要划穿鱼肉。将鱼肉放入容器，加盐、老抽、生抽、孜然粉、辣椒粉、蚝油、料酒、鱼露、少许糖、葱姜一起腌制；入冰箱冷藏2小时以上。

2. 土豆切粗条，西红柿改刀，洋葱切块，莴笋切条，备用；

3. 土豆入油锅炸至二面金黄；

4. 煸炒莴笋；

5. 加入年糕煸炒；

6. 入西红柿煸炒；

7. 入调味料；

8. 煸炒洋葱；

9. 留出少量洋葱，其余的洋葱铺入烤盘；

10. 不粘锅倒入少许油，烧热，鲶鱼皮朝下煎至鱼皮微脆；

11. 翻面煎鱼肉面，到鱼肉金黄，盛出放入铺好洋葱的烤盘；

12. 把郫县豆瓣酱和黄豆酱煸炒出香味，加水烧开；

13. 将烧开的郫县豆瓣酱、黄豆酱的汤汁淋在烤盘的鱼身上；

14. 进预热好的烤箱200℃烤10分钟；

15. 烤制10分钟出炉，将剩余的洋葱、土豆片、莴笋、年糕、西红柿均匀地铺在鱼身上；

16. 送入烤箱，继续200℃上下火10分钟；

17. 出炉，撒上香菜、葱花即可。开动起来……吃！