清蒸爆腌鲩鱼
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trolley心慌
鲩鱼其实就是草鱼,肉质细嫩,骨刺少,营养丰富,是中国淡水养殖的四大家鱼之一。由于一片鱼一餐吃不完,所以把鱼的头尾做汤,中段爆腌放在第二天吃,这样一点也不腥。爆腌过的鱼肉,比较紧实,只淋了些料酒和胡椒粉,就已经鲜嫩美味了。
食材
鲩鱼
中段一段
盐
适量
料酒
适量
胡椒粉
少许
青葱
适量
姜片
适量
步骤
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1. 将鲩鱼去鳞、去内脏洗净,用厨房用纸擦干鱼身,用刀在鱼身表面轻轻划几刀(使其容易入味)。然后用盐将鱼身抹匀,放姜片和葱白段,盖上保鲜纸放入冰箱过夜;
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2. 鱼段放入盘内,淋上料酒和胡椒粉、葱段、姜片。蒸锅水煮开,放入腌制好的鱼段大火蒸约15分钟左右;
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3. 等鱼蒸熟取出,放些葱丝即可。
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简单朴实,无油腻,原汁原味,也无需加其他调味料。因为腌制一个晚上,所以盐绝对不要多放,偏咸就不好吃了。
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