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松鼠鲈鱼
9.4万热度
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哤单纯儿儿
过年团圆饭鱼是必不可少的菜肴,一道看着红红火火的松鼠鱼自然很受欢迎。
食材
鲈鱼
1条
番茄酱
80~100克
葱姜
20克
白砂糖
25~30克
生抽
10克左右
色拉油
500克
黄酒
5克
鸡蛋液
20克
生粉
100克
杂菜(胡萝卜、玉米、小豌豆)
20克
虾仁
10个左右
纯净水
一小碗
步骤
  • 1. 准备好所有食材
  • 2. 准备一小碗葱姜酒水备用
  • 3. 开始处理鲈鱼,先将鱼头切下
  • 4. 接着处理鱼身体部位,刀沿着鱼骨的上方破到鱼尾,不要切断,另一面也如此操作,然后把两边鱼大骨去除。
  • 5. 开花刀
  • 6. 将整理好的鱼肉放入葱姜酒水中稍作浸泡去腥。
  • 7. 裹上鸡蛋液使鱼肉吃口更嫩
  • 8. 将鱼肉全部用生粉拍裹上。
  • 9. 开油锅,油温到6~7成左右(一成油温30度)
  • 10. 先将鱼头炸熟
  • 11. 然后炸鱼身体部分,捏好造型下油锅,鱼尾朝上,这样炸好后就是一条完整的鱼了。
  • 12. 另起油锅下一点香葱爆香后将胡萝卜小豌豆虾仁依次放入煸炒成熟。
  • 13. 接着放入番茄酱、白砂糖、生抽、黄酒继续翻炒。
  • 14. 炒出香气后加半碗水煮开,将酱汁调到厚薄且当的程度。
  • 15. 将酱料淋在炸好的鱼肉身上,一条充满喜庆的松鼠鱼就做好喽,美美的上桌吧。
小贴士
茄汁类菜肴建议用番茄酱不要用番茄沙司。
处理整鱼前建议把刀稍微磨快一点,去骨会比较方便。
最后撒些松仁才是比较完美的做法,等有松仁的时候再做了补上。
糖的量根据个人口味适当调整即可。
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