松鼠鲈鱼
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哤单纯儿儿
过年团圆饭鱼是必不可少的菜肴，一道看着红红火火的松鼠鱼自然很受欢迎。
食材
鲈鱼
1条
番茄酱
80～100克
葱姜
20克
白砂糖
25～30克
生抽
10克左右
色拉油
500克
黄酒
5克
鸡蛋液
20克
生粉
100克
杂菜（胡萝卜、玉米、小豌豆）
20克
虾仁
10个左右
纯净水
一小碗
步骤
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1. 准备好所有食材 -
2. 准备一小碗葱姜酒水备用
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3. 开始处理鲈鱼，先将鱼头切下
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4. 接着处理鱼身体部位，刀沿着鱼骨的上方破到鱼尾，不要切断，另一面也如此操作，然后把两边鱼大骨去除。
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5. 开花刀
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6. 将整理好的鱼肉放入葱姜酒水中稍作浸泡去腥。
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7. 裹上鸡蛋液使鱼肉吃口更嫩
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8. 将鱼肉全部用生粉拍裹上。
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9. 开油锅，油温到6～7成左右（一成油温30度）
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10. 先将鱼头炸熟
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11. 然后炸鱼身体部分，捏好造型下油锅，鱼尾朝上，这样炸好后就是一条完整的鱼了。
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12. 另起油锅下一点香葱爆香后将胡萝卜小豌豆虾仁依次放入煸炒成熟。
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13. 接着放入番茄酱、白砂糖、生抽、黄酒继续翻炒。
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14. 炒出香气后加半碗水煮开，将酱汁调到厚薄且当的程度。
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15. 将酱料淋在炸好的鱼肉身上，一条充满喜庆的松鼠鱼就做好喽，美美的上桌吧。
小贴士
茄汁类菜肴建议用番茄酱不要用番茄沙司。
处理整鱼前建议把刀稍微磨快一点，去骨会比较方便。
最后撒些松仁才是比较完美的做法，等有松仁的时候再做了补上。
糖的量根据个人口味适当调整即可。
处理整鱼前建议把刀稍微磨快一点，去骨会比较方便。
最后撒些松仁才是比较完美的做法，等有松仁的时候再做了补上。
糖的量根据个人口味适当调整即可。