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松鼠鲤鱼
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书香普世界
松鼠鲤鱼是一道江南地区的汉族美食,主要食材是鲤鱼.这是一道逢年过节大家都很喜欢的鱼菜。酸酸甜甜,很开胃,颜色艳丽很讨喜。
时间: 10-30分钟
食材
鲤鱼
1条
适量
适量
料酒
适量
适量
适量
淀粉
适量
适量
白糖
适量
先抽
适量
步骤
  • 1. 鲤鱼去鳞去鳃去肚,洗净沥干,
  • 2. 在鲤鱼的两侧,连着头部的位置横切一刀,在鱼尾处也各切一刀,有个白点,捏住白点,用刀背轻拍,拉出鱼线,这样鲤鱼就没有土腥味了。
  • 3. 切下鱼头,鱼尾,从鱼背剖开,
  • 4. 再剖去鱼骨,片成2大片鱼片,
  • 5. 然后开始打花刀,斜刀75度角片至鱼皮,然后直刀划到头,小心不要切断鱼皮,
  • 6. 花刀打好后要用水冲一下,擦干水分,
  • 7. 用料酒,精盐,生姜,小香葱把鱼腌五至十分钟。鱼头鱼尾也腌制一下。
  • 8. 用玉米淀粉给鲤鱼打粉,一定要把粉打到每个缝隙中。
  • 9. 锅里放入400克植物油,8分热时,一手捏住鱼身,一手用勺子把热油往鱼肉上浇,浇至鱼肉卷曲,定型,
  • 10. 再把鱼片全部放入油锅炸5分钟,
  • 11. 捞出,控油后放入大盘,
  • 12. 鱼头鱼尾也放入油锅炸熟,
  • 13. 把鱼头鱼尾与鱼片整形装盘,
  • 14. 锅里植物油倒出剩底油,放入番茄酱,加点清水,放入醋,白糖,先抽,水淀粉,煸炒至汤汁浓郁,
  • 15. 把番茄沙司浇在松鼠鲤鱼上即可上桌。
小贴士
1.在片鱼骨头的时候,可以在鱼上垫上毛巾,这样不容易伤到手。也比较容易操作。
2.在切花刀时,注意不要切断鱼皮。
3.如果放些豌豆,玉米粒等,颜色会更漂亮。
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