松鼠鲤鱼
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书香普世界
松鼠鲤鱼是一道江南地区的汉族美食，主要食材是鲤鱼.这是一道逢年过节大家都很喜欢的鱼菜。酸酸甜甜，很开胃，颜色艳丽很讨喜。
时间: 10-30分钟
食材
鲤鱼
1条
油
适量
盐
适量
料酒
适量
姜
适量
葱
适量
淀粉
适量
醋
适量
白糖
适量
先抽
适量
步骤
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1. 鲤鱼去鳞去鳃去肚，洗净沥干， -
2. 在鲤鱼的两侧，连着头部的位置横切一刀，在鱼尾处也各切一刀，有个白点，捏住白点，用刀背轻拍，拉出鱼线，这样鲤鱼就没有土腥味了。
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3. 切下鱼头，鱼尾，从鱼背剖开，
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4. 再剖去鱼骨，片成2大片鱼片，
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5. 然后开始打花刀，斜刀75度角片至鱼皮，然后直刀划到头，小心不要切断鱼皮，
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6. 花刀打好后要用水冲一下，擦干水分，
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7. 用料酒，精盐，生姜，小香葱把鱼腌五至十分钟。鱼头鱼尾也腌制一下。
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8. 用玉米淀粉给鲤鱼打粉，一定要把粉打到每个缝隙中。
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9. 锅里放入400克植物油，8分热时，一手捏住鱼身，一手用勺子把热油往鱼肉上浇，浇至鱼肉卷曲，定型，
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10. 再把鱼片全部放入油锅炸5分钟，
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11. 捞出，控油后放入大盘，
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12. 鱼头鱼尾也放入油锅炸熟，
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13. 把鱼头鱼尾与鱼片整形装盘，
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14. 锅里植物油倒出剩底油，放入番茄酱，加点清水，放入醋，白糖，先抽，水淀粉，煸炒至汤汁浓郁，
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15. 把番茄沙司浇在松鼠鲤鱼上即可上桌。
小贴士
1.在片鱼骨头的时候，可以在鱼上垫上毛巾，这样不容易伤到手。也比较容易操作。
2.在切花刀时，注意不要切断鱼皮。
3.如果放些豌豆，玉米粒等，颜色会更漂亮。
2.在切花刀时，注意不要切断鱼皮。
3.如果放些豌豆，玉米粒等，颜色会更漂亮。
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