松鼠黄鱼
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裴春蝶裴
松鼠黄鱼,酸甜靓丽又美味,端上桌都夸赞
时间: 30分钟-1小时
食材
黄鱼
165g
青豆
17g
番茄沙司
60g
芥花油
600g
食盐
1小勺
生粉
50g
葱碎
3g
姜沫
2g
蒜泥
7g
料酒
1勺
鱼露
1勺
五香粉
1/2小勺
白砂糖
20g
步骤
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1. 准备相关食材：葱、香、蒜切沫备用 -
2. 黄鱼去鳞、鳃和内脏后洗净，在鱼侧面鱼鳍，约3厘米处直刀切至鱼骨
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3. 再把刀放平斜切2.5厘米左右
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4. 用上述方法：依次将鱼身两侧，交叉打花刀
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5. 用1小勺食盐、1/2小勺白砂糖、1勺料酒、1勺鱼露和1/2勺白胡椒粉，调均抹遍鱼身内外，腌制10分钟。
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6. 碟中加水，放入青豌豆，高火加热1分半钟，取出沥干
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7. 将生粉与适量清水，调至浓稠生粉糊
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8. 炒锅中倒入600克芥花油，大火加热
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9. 提起鱼尾巴裹入生粉糊中，均匀挂满即可。
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10. 油温7成热时，一手提起鱼尾巴，一手抓锅铲，将鱼轻轻地滑入油锅中
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11. 稍后用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上，直到鱼肉微微变白。
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12. 把鱼放入锅内，左手用铲子推着鱼尾巴，使鱼身呈半圆形，右边继续用锅铲淋热油在鱼身上
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13. 直到表面的鱼肉变得金黄酥脆，捞出把鱼尾巴向上放入盘中。
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14. 另起油锅，爆香葱姜蒜末。
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15. 锅内放入适量的水，加入白糖和1小撮食盐烧开
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16. 再倒入番茄沙司，调和炒均
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17. 倒入少许新调的淀粉糊，炒成浓稠的芡汁，放入青豌豆炒均关火
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18. 将番茄汁淋到炸好的黄鱼身上即可
小贴士
1、黄鱼最好选择大一点的鱼，炸出来才好看，我没经验，太小了影响美观
2、鱼身的花刀两面交错开，不易断裂，炸出的花型也漂亮
3、先将油加热到，差不多5成热时，再挂鱼糊，挂好糊后，油温也正好可以了炸鱼了
4、炸鱼的油温要高，这样容易定型
5、这道菜做好立即开吃，口感才最好
2、鱼身的花刀两面交错开，不易断裂，炸出的花型也漂亮
3、先将油加热到，差不多5成热时，再挂鱼糊，挂好糊后，油温也正好可以了炸鱼了
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