【松鼠鳜鱼】
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明昊明琴
松鼠鳜鱼是江苏地区的名菜。年夜家宴时做上这道菜，很是讨喜哦。松鼠鳜鱼是家里很喜欢吃的一道菜，亲手奉上算是给父母的孝心吧。
时间: 10-30分钟
食材
鳜鱼
1条
胡椒粉
2克
盐
1克
料酒
2勺
干淀粉
100克
金龙鱼1；1；1调和油
500ml
番茄酱
3勺
海鲜酱
1勺
糖
2勺
醋
1勺
绍酒
1勺
水淀粉
20克
步骤
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1. 鳜鱼清理掉鱼鳞及内脏。 -
2. 切下鱼头，保留完整的鱼鳍。
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3. 切下鱼下巴部位。用刀背拍松拍平使得张开的形状象小松鼠的头。
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4. 沿着鱼脊骨片下一边到鱼尾部停止，要保留完整尾部。
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5. 翻转鱼身片下另一边。斩断鱼骨刺。
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6. 去掉腹部鱼刺。
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7. 两片鱼肉切成花刀，用斜刀抹，直刀倚的方法切出菱形花刀。
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8. 处理好的鱼，撒胡椒粉和盐调味，加入2勺料酒腌渍入味，约10~20分钟。
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9. 裹干淀粉，包括鱼头全部抹匀淀粉，拎起鱼尾抖落浮粉。
小贴士
松鼠鳜鱼做好也不算难，就是在家里油的用量很大，但炸过一次鱼的油还是很清爽的，可以再次使用。
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