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‘年年有余’之松鼠鳜鱼
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思潮prediction
过年菜必然有鱼，全为了讨个好口彩。好好学习学习这道菜，回家做给家人吃，该有多幸福啊！
时间: 30分钟-1小时
食材
活杀鳜鱼
1条(1斤3两左右)
豌豆
适量
黄彩椒丁
适量
番茄（去皮切丁）
半个
西兰花（装饰用）
5-10朵
腌渍鱼肉用：
适量
胡椒粉
1小勺
料酒
40ml
姜片（拍松）
4-5片
葱段（拍松）
适量
盐
1小勺
番茄芡汁：
适量
番茄酱
2大勺
糖
1-2大勺，根据口味自己增减
水淀粉
150ml
裹鱼用的粉：
适量
淀粉
适量
面粉
与淀粉等量
黑胡椒粉
1勺
步骤
  • 1. 鲜活鳜鱼，去除内脏，鱼腮，冲洗到尽量没有血浆，这是去腥第一步。
  • 2. 准备好腌渍鱼的调料。
  • 3. 这个空挡可以焯熟豌豆，黄彩椒，西兰花，待用。
  • 4. 裹鱼的粉调和好。把鱼肉尽可能沥去腌渍的水分，缝隙里也要彻底涂抹上粉。
  • 5. 热油，中火，6成热，炸第一遍。沥油捞出。油继续加热，到7，8成热，复炸第二遍，到鱼肉表面金黄，捞出。
  • 6. 炸鱼的同时，另一个灶台要准备番茄芡汁。番茄丁入油锅煸软烂，放糖，盐少许调味；加番茄酱，搅匀，放入水淀粉，勾芡，最后将豌豆和黄彩椒丁倒进去，关火。
  • 7. 炸好的鱼摆盘，迅速淋上刚调好的热番茄芡汁，即刻上桌，趁热享用。
小贴士
1. 裹鱼的粉全部用淀粉，或全部用面粉都行的，我只是中和了这两种做法，另外在里头加了盐和黑胡椒，是为了让鱼肉更香。2. 先中火，后大火，过油两次，能让鱼肉外酥脆里细嫩。3. 为了增加更浓厚的番茄味，我用一些新鲜番茄丁进来调汁，省略也没问题的。
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