松鼠鳜鱼（桂鱼）
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西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥……
春天来了，桃花初开，又到了吃鳜鱼的好时节了。
鳜鱼，又名桂鱼，鳌花鱼，是我国四大淡水名鱼。鳜鱼，肉质细嫩，味道鲜美，刺少肉多，实为鱼中之佳品。
春天来了，桃花初开，又到了吃鳜鱼的好时节了。
鳜鱼，又名桂鱼，鳌花鱼，是我国四大淡水名鱼。鳜鱼，肉质细嫩，味道鲜美，刺少肉多，实为鱼中之佳品。
时间: 30分钟-1小时
食材
鳜鱼
520g
菠萝
40g
豌豆
20g
甜椒
20g
鸡蛋
一个
番茄酱
70g
白糖
20g
醋
15g
料酒
20g
盐
适量
淀粉
40g
面粉
适量
步骤
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1. 准备食材，将鳜鱼处理干净。 -
2. 宰掉鱼头，备用。
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3. 沿着鱼脊骨，片出两边鱼肉。如图标示。宰掉鱼脊骨，保留鱼尾。
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4. 片掉余留的鱼骨。
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5. 斜着下刀，不切断鱼皮的情况下，将鱼肉切成菱形纹路。
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6. 腌鱼。鱼身抹上盐、料酒。腌10分钟。然后均匀地抹上鸡蛋液，和淀粉。
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7. 将鱼头和鱼肉，放入面粉裹一圈，使其沾满面粉。
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8. 锅中烧油，七八成熟。放入鱼头，煎至金黄。
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9. 放入鱼身，煎至金黄。
小贴士
调酱汁时，可以自己尝一下。
如果觉得太甜，则可加点醋。如觉得太酸，则可加些糖。
如果觉得太甜，则可加点醋。如觉得太酸，则可加些糖。