金玉满堂松鼠鲈鱼
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跃颊背孟吨
今天上传道酸甜味道的松鼠鲈鱼吧，放了甜玉米粒、豌豆和胡萝卜丁，颜色也漂亮，哈哈，金玉满堂哈。春节期间餐桌上放上这么一道菜，一定会是餐桌上一道亮丽的风景哦。
时间: 1-2小时
食材
鲈鱼
650g
油
适量
盐
适量
白糖
适量
米醋
适量
料酒
适量
番茄酱
适量
玉米淀粉
适量
水淀粉
适量
姜
适量
葱
适量
蒜末
适量
胡萝卜粒
适量
豌豆
适量
玉米粒
适量
步骤
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1. 鲈鱼收拾好，清洗干净。 -
2. 把鱼头切下。
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3. 沿腹线片开，去掉脊骨及刺。
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4. 让鱼的尾部相连。
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5. 在鱼肉内侧欹上花刀，深至接近鱼皮，注意不要把鱼皮划破，用清水冲洗表面的粘液，淋干水分，再往剞好花刀的鱼肉上撒少许盐，抹适量料酒，放入葱姜抓匀腌制10分钟；
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6. 然后沾满玉米淀粉，要撒均匀，刀纹深处也要沾匀才行，沾好粉后抖一抖备用。
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7. 油温烧至七成热，用手提起鱼尾使鱼的皮面朝下把鱼身放入油锅中进行炸制，待鱼尾定型翘起后便可松手，并用勺不断的把热油淋向鱼身，把鱼炸熟，鱼肉的表皮金黄酥脆捞出码盘。
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8. 鱼头也放入锅中炸熟。
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9. 最后复炸一次，把炸好的鱼身和鱼头摆放在盘中。
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10. 锅中放油，放入蒜末炒香，再放入番茄酱炒熟。
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11. 加入适量清水、白糖、盐、米醋翻炒均匀。
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12. 放入玉米粒、豌豆和胡萝卜丁翻炒。
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13. 加入水淀粉和少许的熟油，搅拌均匀关火。
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14. 把熬好的糖醋汁浇淋在炸好的鱼身上即可。
小贴士
在炸的时候一定要复炸一遍，这样效果才好。