金玉满堂的香辣酥鱼
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【金玉满堂年年有鱼】这道菜,取材于两条大鲤鱼。鲤鱼俗称“红鱼”、“喜鱼”,具有喜庆、吉祥、胜利、成功等含意。鲤鱼肚子大,两头小,又看上去酷似一只“元宝”,也有“元宝鱼”的雅号。“鱼”与“连年有余”、“吉庆有余”的“余”字谐音,更是讨个“年年有鱼,十全十美”的吉祥寓意。所以,每逢过节佳宴,鲤鱼更是不可或缺的。
食材
鲤鱼
2条
新鲜花椒
15克
蕃茄酱
1大勺
大葱
8克
姜
4克
香菜
6克
蛋清
1只
郫县豆瓣酱
1大勺
淀粉
适量
新鲜红辣椒
9个
花椒水
2大勺
香油
2大勺
糖
10克
盐
适量
米醋
2勺
料酒
2大勺
步骤
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1. 把一条鲤鱼去鳞去黑膜洗净,斩下头和尾放盐腌一会儿,再裹一层薄薄的淀粉。锅里放宽油烧热,分别放入鱼头和鱼尾炸至金黄捞出。
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2. 把鱼身去皮片成0.5厘米厚的鱼片,加盐入味。
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3. 倒料酒和白醋充分抓匀。
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4. 加入白糖和提前泡好的花椒水,继续抓匀。
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5. 倒入香油拌匀再放淀粉抓匀。
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6. 倒入半只蛋清充分抓匀腌20分钟,锅里热油炸至金黄即可。
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7. 另一条鲤鱼取鱼身去鱼皮,鱼肉剔去剌剁成鱼泥,加入盐。
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8. 放料酒和白醋充分抓匀。
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9. 加入白糖和提前泡好的花椒水,继续抓匀。
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10. 倒入香油拌匀再放淀粉抓匀。
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11. 倒入半只蛋清充分抓匀,香菜、葱、姜切碎。
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12. 加入香菜、葱、姜碎拌匀腌20分钟,锅里热油。
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13. 用手将鱼肉泥挤成鱼丸下锅中炸至金黄捞出,和已经炸好的鱼片、鱼头、鱼尾一起摆盘。
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14. 另起锅放油,炒香郫县豆瓣酱,再倒入蕃茄酱。
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15. 倒入适量清水烧开,放入新鲜红辣椒。
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16. 倒入新鲜花椒烧开后浇至摆好的鱼上。
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