金玉满堂的香辣酥鱼
6.2万热度
22收藏
收藏
|
追星clockwise
【金玉满堂年年有鱼】这道菜，取材于两条大鲤鱼。鲤鱼俗称“红鱼”、“喜鱼”，具有喜庆、吉祥、胜利、成功等含意。鲤鱼肚子大，两头小，又看上去酷似一只“元宝”，也有“元宝鱼”的雅号。“鱼”与“连年有余”、“吉庆有余”的“余”字谐音，更是讨个“年年有鱼，十全十美”的吉祥寓意。所以，每逢过节佳宴，鲤鱼更是不可或缺的。
食材
鲤鱼
2条
新鲜花椒
15克
蕃茄酱
1大勺
大葱
8克
姜
4克
香菜
6克
蛋清
1只
郫县豆瓣酱
1大勺
淀粉
适量
新鲜红辣椒
9个
花椒水
2大勺
香油
2大勺
糖
10克
盐
适量
米醋
2勺
料酒
2大勺
步骤
-
1. 把一条鲤鱼去鳞去黑膜洗净，斩下头和尾放盐腌一会儿，再裹一层薄薄的淀粉。锅里放宽油烧热，分别放入鱼头和鱼尾炸至金黄捞出。 -
2. 把鱼身去皮片成0.5厘米厚的鱼片，加盐入味。
-
3. 倒料酒和白醋充分抓匀。
-
4. 加入白糖和提前泡好的花椒水，继续抓匀。
-
5. 倒入香油拌匀再放淀粉抓匀。
-
6. 倒入半只蛋清充分抓匀腌20分钟，锅里热油炸至金黄即可。
-
7. 另一条鲤鱼取鱼身去鱼皮，鱼肉剔去剌剁成鱼泥，加入盐。
-
8. 放料酒和白醋充分抓匀。
-
9. 加入白糖和提前泡好的花椒水，继续抓匀。
-
10. 倒入香油拌匀再放淀粉抓匀。
-
11. 倒入半只蛋清充分抓匀，香菜、葱、姜切碎。
-
12. 加入香菜、葱、姜碎拌匀腌20分钟，锅里热油。
-
13. 用手将鱼肉泥挤成鱼丸下锅中炸至金黄捞出，和已经炸好的鱼片、鱼头、鱼尾一起摆盘。
-
14. 另起锅放油，炒香郫县豆瓣酱，再倒入蕃茄酱。
-
15. 倒入适量清水烧开，放入新鲜红辣椒。
-
16. 倒入新鲜花椒烧开后浇至摆好的鱼上。
-
这道菜的其他做法
-
金玉满堂炒饭
163收藏4.1万热度 -
金玉满堂
774收藏8.9万热度 -
金玉满堂
157收藏8083热度 -
玉米冬豆胡萝卜火腿丁碎肉杂烩----家常改良版金玉满堂
28收藏10万热度 -
金玉满堂--玉米冬豆胡萝卜丁火腿大杂烩
5收藏8.7万热度
-
热门菜谱
-
红豆薏米糖水
89收藏426万热度 -
【八时入席】之番茄土豆鳕鱼煲
131收藏402.3万热度 -
醋浸葡萄干
765收藏315.1万热度 -
腌萝卜
161收藏289.1万热度 -
小米绿豆粥
1.2万收藏174.7万热度