1. 将冷冻的黄鱼自然解冻，去鳞、鳃和内脏后洗净，在鱼侧面鱼鳍，约3厘米处直刀切至鱼骨，再把刀放平斜切2.5厘米左右，贴着鱼骨片出鱼肉，注意不要切断。用上述方法，依次将鱼身两侧，交叉打花刀。

2. 用食盐、料酒、鱼露和白胡椒粉，调均抹遍鱼身内外，腌制30分钟。

3. 开启意大利青豆罐头，倒些青豆用开水泡下。

4. 将腌好的黄鱼均匀的用淀粉涂抹全身，特别是切面都要涂上，这样炸时鱼肉不会粘连。

5. 炒锅中倒入600克花生油，大火加热。油温7成热时，一手提起鱼尾巴，一手拿大勺用热油浇到鱼身上定型后，将鱼轻轻地滑入油锅中。

6. 稍后用勺子舀起锅内的油淋到鱼肉上，直到表面的鱼肉变得金黄酥脆，捞出把鱼放入盘中。

7. 另起油锅，爆香葱姜蒜末。锅内放入适量的水，加入白糖和1小撮食盐烧开，加入蕃茄沙司、醋、鱼露、料酒调个糖醋汁，再倒入青豆，加入少许新调的淀粉糊，炒成浓稠的芡汁，趁热将酱汁淋到炸好的黄鱼身上即可。