可能很多人都吃过糖醋松鼠鱼。一定会被它那酸甜适口，外酥里嫩的口感所深深地吸引。
但是，有没有谁吃过这样的松鼠鱼。它非真鱼所制，而是采用了时令的茄子所制。
茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、糖类、钙、磷、铁等微量元素以及胡萝卜素和Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ、Ｅ、Ｐ等多种维生素。由于维生素Ｅ和Ｐ在其它蔬菜中极少含有甚至根本没有，因而使茄子具有特殊的食疗价值。维生素Ｅ在现代医学上享有“抗不育维生素”的美称，可用它来防治不育症和习惯性流产；维生素Ｅ还具有抗氧化功能，可保护维生素Ａ使之不受氧化破坏，延长维生素Ａ在人体内的贮存期，并增加效能，间接地起到预防癌症发生的作用。维生素Ｅ还能防治冠状动脉阻塞，从而使心绞痛和心肌梗塞等症的发生率大大降低。维生素Ｐ具有保护血管健康的作用，对血管硬化病变及咯血等出血症均有辅助疗效。茄子纤维中的“皂草甙”，还能降低血液中的胆固醇含量，因而，常吃茄子可预防动脉硬化、高血压、冠心病等症的发生。茄子不仅是夏秋季节的常见佳蔬，还是一种能治疗多种疾病的良药。祖国医学认为，茄子风味甘寒，具有“活血化瘀、消肿止痛、祛风通络、清热止血”等功效。
茄子有这么高的营养价值和药用，可是有许多的小朋友却不喜欢吃茄子的味道。为了让孩子们更加的喜欢茄子，我用了制作糖醋松鼠鱼的方法烹制茄子，经过制作后茄子外酥里嫩，酸甜适口，不仅大人喜欢吃，也深深地吸引了不爱吃茄子的小朋友的眼球。