松鼠鱼
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岫烟priority
松鼠鱼是江苏省汉族传统名菜之一,松鼠鱼因形似而得名,通常以黄鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料,将鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净。以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,然后再从下颌处下刀,将鱼头劈半刀,用刀略拍,剔下两面鱼肉,除净胸部细刺,鱼尾相连入油锅炸到金黄色,再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳,鲜嫩酥香,酸甜适口。
时间: 10-30分钟
食材
鳜鱼
1条
油
适量
盐
15g
番茄酱
1袋
白糖
20g
醋
10g
淀粉
适量
步骤
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1. 1. 将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净沥干。4手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。
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2. 割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹。
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3. 用料酒,精盐葱姜水调匀,放入鱼腌制去腥
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4. 再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉。
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5. 炒锅用大火烧热下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上
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6. 将番茄酱放入碗内加糖,醋,酱油,湿淀粉和葱姜拌成调味汁
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7. 锅内留油少许油,下调味汁用大火烧浓
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8. 起锅浇在鱼身上即成。
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松鼠鱼是江苏省汉族传统名菜之一,松鼠鱼因形似而得名,通常以黄鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料,将鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净。以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,然后再从下颌处下刀,将鱼头劈半刀,用刀略拍,剔下两面鱼肉,除净胸部细刺,鱼尾相连入油锅炸到金黄色,再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳,鲜嫩酥香,酸甜适口。
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