松鼠鱼
26万热度
52收藏
收藏
|
赐凭粕老挥
可能有些朋友看完我的菜谱会问，调料都是适量，适量是多少呢？其实这个我也真的不好说清楚，因为这个不像烘焙，差点多点就会失败，其实经常做，做的多了也就能掌握了，而且有些口味是可以根据个人喜好增减的。这个鱼我就找到这几张图了，实在对不住大家啊，本来是想做酸菜鱼的，鱼头都被我切开了，发现家里没有酸菜了，就做成了松鼠鱼。这个松鼠鱼用的番茄沙司是我自己做的，选用比较硬的番茄，用原汁机榨汁，原汁机炸出来的番茄汁本身就是沙司了，然后放锅里煮一下，放点糖和盐就好啦
食材
草鱼
2斤
料酒
少许
淀粉
适量
面粉
适量
葱、姜
适量
小葱
适量
番茄沙司
适量
白胡椒
少许
白糖
适量
食盐
适量
步骤
-
1. 草鱼洗净，切下鱼头，然后顺着鱼的脊梁骨片至鱼尾处不要切断，最后去掉鱼的脊梁骨，只留两边的肉，把肉上有长刺的地方也片掉，最后斜着切成这样的花刀，抹上料酒，盐，白胡椒粉，和葱姜腌15分钟。取下的鱼骨鱼排不要浪费，可以和豆腐烧个汤。 -
2. 把淀粉和面粉混合，比例5:5，均匀的裹在鱼身上，要让每一块鱼肉都裹上，这样炸出来就不会黏在一起。
-
3. 油热，放进去炸，放的时候要注意，用手提着鱼尾和前面，鱼肉花刀向外，让尾巴立起来，这样炸出来好看，炸到颜色微黄，变硬定型后捞出，鱼肉很好熟。
-
4. 把鱼头也放进油锅炸，比身子多炸一会，捞出控油，摆盘。
-
5. 锅里放少许底油，烧热倒入番茄沙司，如果是买的沙司会比较稠，可以加点水，烧开后根据个人口味加糖，盐，喜欢酸的也可以加点白醋，不过番茄沙司本身就带酸味了。然后勾入水淀粉，浇在鱼身上，撒上小葱花。