松鼠鲈鱼
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我们江南的名菜——松鼠鳜鱼（或鲈鱼），吃过一次保证你会爱上它……
食材
鳜鱼（或鲈鱼）
1条
料酒
适量
生姜
少许
盐
少许
淀粉
适量
番茄酱
适量
松子仁
少许
糖
少许
步骤
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1. 将鱼洗净，去头，从背部剖开，剔刺，注意尾部不要切断。 -
2. 纵刀将鱼肉划好，不要切断鱼皮。
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3. 改斜刀，不要划断鱼皮。
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4. 料酒加少量生姜和盐，腌上鱼约15分钟。
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5. 用淀粉码上鱼肉，刀切的缝隙里也要抹均匀，鱼皮也要码上。
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6. 抖掉多余淀粉。
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7. 下锅前用一只手拎着鱼尾，把鱼里外翻面，另一只手用筷子夹住鱼的另一端，目的是为了入锅后立刻能定出满意的外形，尾巴始终能翘着。
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8. 油烧热，入锅炸至金黄，炸的过程中始终用筷子夹住头端，不然鱼就扎开了，不好看。并调整好造型，炸好了就定住型了。最后把鱼头也入锅炸熟。
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9. 番茄酱加少许水，加糖和盐调味，喜爱酸的可加少许白醋，最后放入少量松子仁。
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10. 鱼摆盘，酱汁淋在表面。