柠檬鲈鱼
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韩真zZ
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食材
鲈鱼
一条
柠檬
半个
红椒
一个
蒜
三瓣
小葱
一根
姜片
一片
盐
适量
白糖
少许
胡椒粉
适量
淀粉
适量
步骤
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1. 鲈鱼一条洗净，同时准备半个柠檬、一根葱、一片生姜、几瓣儿蒜头、三根红尖椒、少许白胡椒粉； -
2. 将鲈鱼去头、去脊骨和鱼刺；
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3. 将鱼肉切片后在鱼片里挤入少许柠檬汁，盐、料酒、白胡椒粉、淀粉后腌制十五分钟；
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4. 将鱼头、脊骨用油煎透后，放入葱、姜、蒜头过油，随即放入少许料酒、三片柠檬、红椒粒后倒入开水后没过食材，水烧沸致鱼汤奶白色后致浓汤；
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5. 待汤浓后放入少许盐调味，将鱼头和脊骨挑出后放入盘中，然后将腌好的鱼片放入汤中汆熟后捞出装盘（可尽量拼成鱼形），将鱼汤勾入少许淀粉芡（如果觉得不够酸可放入少许白醋，酸度自适）；
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6. 最后将勾过芡的鱼汤浇到鱼肉上，可撒上少许葱花后便可。
小贴士
鲈鱼可让菜场帮助处理，可用黑鱼、鲢鱼等代替，黑鱼（乌鱼）更好；鱼汤要熬的浓些，鱼片在鱼汤内汆熟便可；
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