1. 1鱼弄干净后用葱姜片，20粒花椒和料酒腌制20分钟，剔除所有料后蘸薄薄面粉热油炸金黄备用。这些腌制鱼的调味料都是配料之外的，腌制鱼后都扔了不要。2炖鱼汤料汁:料酒，糖，生抽，醋少许，加入提前泡好的香菇水，或清水一碗备用。3油锅里放入油，小火煸香2个干红辣椒，花椒8粒，2粒大料小茴香20粒，香叶2片，葱段5段，姜片5片，蒜8个都切片，都煸炒出香味，放鱼，再放入2汤料汁，放一勺肉酱(提前做好的五花肉酱)，没有可放一般豆瓣酱。如果提前泡香菇，亦可以煸炒进去炖，很香。大火烧开转小中火炖15-20分钟。看水剩下一般转大火收汤略微浓稠即可。