红烧黄花鱼
9.7万热度
132收藏
收藏
|
纹澜构诙沿
我家因为有小孩子，所以特别爱吃鱼，黄花鱼因为肉质紧实，没有乱刺，而且价格也不算贵，常常做为首选。今天用了红烧的方法来做黄花鱼，所谓逢烧比炸，但今天则是用了比较健康的烹饪放上，以煎代炸，而且用的不粘锅，只放很少一点点油来煎，所以吃起来更健康，也很下饭哦。
时间: 10-30分钟
食材
黄花鱼
1条
芦笋
80g
竹笋
80g
熟猪肉
60g
盐
3g
醋
15g
黄酒
20g
白胡椒粉
2g
红烧酱油
10g
糖
3g
葱姜
适量
鲜花椒叶
适量
步骤
-
1. 今天用的黄花鱼 -
2. 打开鱼肚，把里面的黑膜和淤血洗净
-
3. 鱼骨部位的淤血也要清洗干净，否则会腥
-
4. 切花刀后用盐和胡椒粉腌制15分钟左右
-
5. 备好葱姜和花椒芽
-
6. 配料芦笋、春笋和熟猪肉备好。加点猪肉可以让鱼肉吃起来更油润滑嫩，可以用生的肉，我家里只有煮熟的了，就加了点熟的
-
7. 不粘锅放一点点油
-
8. 放入姜丝和鱼，煎到鱼一面金黄定型再翻面。我用铲子不小心弄破了点皮
-
9. 翻面后放入花椒芽和葱段，继续煎到另一面也定型变金黄
-
10. 加红烧酱油、黄酒和醋
-
11. 放入春笋和肉煎一下后加开水
-
12. 小火炖煮5分钟左右，翻面再炖3分钟
-
13. 放入芦笋
-
14. 放入盐和糖
-
15. 再大火稍微收点汁就可以了。
-
16. 我因为要配米饭吃，留了较多的汤汁。也可以把汤汁基本收干，留一定浇到鱼身上
小贴士
我用的不粘锅，这个鱼的鱼肉很紧实，没有沾干淀粉，依然可以煎的表面完整。如果用铁锅，可以表面沾一点点干淀粉，也可以使表面鱼皮完整。就是要注意刚刚下锅时不要紧着翻动，一定等到定型后再翻面。