渝派水煮麻辣荟萃
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诎蒙钠鼻皆
因新到一奇特锅具:塔吉锅,便心痒难耐地上手熟练一番。
并未打算做大鱼大肉,仅以日常小蔬来考究这个外形独特的锅的特性。
炒料耗时3分钟;食材的准备和烹制却耗时颇长。一一备好入锅,小火煲之,蒸汽在密闭的锅内只管循环,于是剩下的便是等候。
千张黄瓜胡萝卜,皮干金针哈红肠。一入塔吉便欢腾,稍顷便有奇香来。
麻辣却不霸道,温和中蕴含着激昂,仿佛渝菜中的谦谦君,不动声色地勾引味蕾。
并未打算做大鱼大肉,仅以日常小蔬来考究这个外形独特的锅的特性。
炒料耗时3分钟;食材的准备和烹制却耗时颇长。一一备好入锅,小火煲之,蒸汽在密闭的锅内只管循环,于是剩下的便是等候。
千张黄瓜胡萝卜,皮干金针哈红肠。一入塔吉便欢腾,稍顷便有奇香来。
麻辣却不霸道,温和中蕴含着激昂,仿佛渝菜中的谦谦君,不动声色地勾引味蕾。
食材
姜
4-5片
蒜
一头
葱
3~4根
青蒜苗
一根
黄葱
一根
干辣椒
6~8只
花椒
一撮
豆瓣
2~3大勺
老抽
适量
白糖
少许
盐
适量
干辣椒粉
适量
熟白芝麻
适量
二荆条青辣椒
1条
红尖椒
4-5条
千张
适量
金针菇
适量
俄罗斯肉红肠
适量
皮干(薄豆腐干 )
适量
黄瓜
适量
胡萝卜
适量
步骤
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1. 切菜备用:老姜大蒜洗净切末干辣椒切小段二荆条、红尖椒切片小葱切葱花,青蒜苗、黄葱切滚刀。
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2. 以上材料备用
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3. 千张豆皮、黄瓜、胡萝卡、金针菇洗净
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4. 食材洗净备用
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5. 千张切长条状,黄瓜、胡萝卜切滚刀,皮干切三角块状。你也可以按你自己喜欢的方式来切。
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6. 焯水备用:胡萝卜、皮干、千张分别各焯水3分钟,捞出沥干水份备用。金针菇焯水2分钟,捞出即可。
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7. 炒水煮料:锅烧热,倒入适量的菜籽油,烧至6成热,将干辣椒、花椒倒入锅上,爆出香味,立即捞出,备用。
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8. 倒入姜蒜葱白、取2/3量的青蒜苗、黄葱段,炒出香味
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9. 加入豆瓣酱炒出红油,再加入老抽、白糖调味。
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10. 加入一碗开水,水煮汤料烧滚,关火,备用。
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11. 塔吉锅中火热锅,锅热后加入少许菜籽油作底,菜品按顺序依次放入:胡萝卜、黄瓜
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12. 皮干、俄罗斯肉红肠
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13. 金针菇、千张
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14. 将刚才炒制好的水煮汤料全部倒入塔吉锅中,加盐调味,中大火盖上锅盖焖至5分钟。中途3分钟时,揭盖放入剩下的青蒜苗及黄葱段。
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15. 盖上盖继续焖至2分钟。关火!
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16. 分别将以下调料按顺序依次放入:剩下的蒜蓉、二荆条、红尖椒、干辣椒粉、熟白芝麻、葱花再将第一步的干辣椒、花椒撒在上面。
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17. 取一锅干净的锅子,锅加热,倒入适量的菜籽油,烧至8成热左右,最后一步将油全部淋在码放好的所有调料上。当热油淋上调料上时,立刻会激活并蹦发出各种出奇的香味。
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18. 大功告成,可以准备上桌开动。
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19. 色香味俱全
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20. 美味在即,赶紧动手试试这款渝派水煮菜吧。
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21. 上桌就吃了两碗
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22. 汤料再利用:还可搭配其他主菜再次烹制,适当调味即可。这是水煮菜特色
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1、第一步,炒干辣椒、花椒,一定不要炸糊了。一出香味儿即可以捞出。
2、蒜、葱、青蒜苗及黄葱的量,都是炒料倒入2/3的量,剩下的1/3的量留到最后一步淋热油时使用。
3、主菜可根据自己喜好进行变更搭配,这是水煮菜的特色。
4、汤料还可以当作煮面的佐料加入,更是风味俱佳。
5、此方看上去辣椒挺多,其实属于鲜辣类型。可根据自己喜好调配辣椒的用量。黄葱、金针菇这两样食材用于提鲜的,所以总体不会很辣。
6、自制豆瓣酱,颜色与贩卖品略有不同。
水煮菜为下饭神菜。
2、蒜、葱、青蒜苗及黄葱的量,都是炒料倒入2/3的量,剩下的1/3的量留到最后一步淋热油时使用。
3、主菜可根据自己喜好进行变更搭配,这是水煮菜的特色。
4、汤料还可以当作煮面的佐料加入,更是风味俱佳。
5、此方看上去辣椒挺多,其实属于鲜辣类型。可根据自己喜好调配辣椒的用量。黄葱、金针菇这两样食材用于提鲜的,所以总体不会很辣。
6、自制豆瓣酱,颜色与贩卖品略有不同。
水煮菜为下饭神菜。
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