水煮麻辣鱼
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继诿茁虐儇
朋友千里迢迢从广州过来给我做的鱼，这个可是重头戏啊，做的几个菜在这个鱼跟前完全被秒杀啊！已经说了3年的鱼了，现在终于吃到了，好好吃，味道很正！喜欢吃鱼，不怕麻辣的，可以试下啦！
时间: 30分钟-1小时
食材
皖鱼
1500g
生菜
250g
油
适量
盐
适量
胡椒粉
适量
猪肉
50g
鸡蛋
1个
花椒粉
适量
豆瓣酱
适量
姜
适量
魔芋粉
适量
香葱
适量
香菜
适量
甜面酱
适量
八角
2个
桂皮
1片
干红辣椒
适量
蚝油
适量
香油
适量
花椒
适量
步骤
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1. 皖鱼一条，3斤多点，杀好。洗干净。 -
2. 从鱼背骨头那里下刀，把鱼骨剃掉。
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3. 在把鱼腩就是鱼肚子那里的片掉，留鱼肉。
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4. 鱼肉切大片。稍微厚点。
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5. 下胡椒粉，蚝油，生抽腌制。
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6. 在下适当香油，2勺魔芋粉。
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7. 搅拌均匀，在加入一个蛋清，然后搅拌均匀一起腌制。
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8. 然后把去掉的鱼头鱼尾鱼腩鱼骨那些斩大块。
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9. 生菜洗干净放到大碗里，用的是一小锅代替。
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10. 冷油上锅，下切好1厘米左右见方的猪肉丁加花椒桂皮八角一起煎炒至猪肉出油。
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11. 猪肉出油，然后炒入豆瓣酱，甜面酱，姜蒜末。
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12. 炒出红油，香味扑鼻的时候，加入适当清水。
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13. 锅开的时候，下切好的大块鱼骨鱼腩鱼头鱼尾巴那些，一起熬煮。煲出香味。
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14. 在煲的同时，准备好花椒，干锅炒下，这个是炒好的。
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15. 然后把花椒擀成粉。
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16. 鱼炖的也差不多了，用筛子捞出到小锅里的生菜上，留汤备用。
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17. 汤在次烧开，把腌制好的鱼肉倒进去，用筷子轻轻打散。
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18. 等鱼肉浮起来，变色之后，刚刚好断生就可以关火。
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19. 把煮的刚刚好的鱼肉倒入小装有生菜和鱼腩的小锅里。
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20. 撒上切好的葱段和香菜。花椒粉也放在葱段和香菜上。
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21. 然后在用适当多点油，炸香蒜头和辣椒干，倒在香葱和香菜上即可。
小贴士
鱼肉不宜煮的过久，不然会变老，不用切的太薄，会散掉。
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