糖桂花小餐包
6.9万热度
60收藏
收藏
|
铱嘫懵懂友岚
大学的时候在学校里摘了好多桂花做的糖桂花，在冰箱里放了好久都没有用完，最近迷上了做面包，做了小餐包，方子参照 Oo石小糰oO 的 【独角仙·天然面包香】红糖甜枣吐司。第一次用烤箱做面包，虽然烤的有点过，但好味道不减，尝过之后齿颊都是满满的桂花香。
食材
风筝面包粉
175g
牛奶
105g
酵母
2g（冬天3g）
盐
3g
糖
30g
糖桂花
20g
全蛋液
15g
无盐黄油
25g
步骤
-
1. 中种面团揉成团后放冰箱冷藏17小时。
-
2. 混合主面团中除酵母、黄油外的材料，静之半小时。将酵母和发好的中种面团撕小块加入主面团，一起揉至面团出筋。
-
3. 加黄油后油法揉至扩展阶段。 -
4. 收圆面团，进行基础发酵。
-
5. 基础发酵至2倍大，用手指戳洞既不回弹也不回缩。
-
6. 将面团排气分割，滚圆松弛15分钟，放入烤盘。
-
7. 将烤盘放入烤箱中层，下面放一小盆热水进行最后发酵，面团变成原先的2倍大，手指轻轻的按一下面团，面团如果凹进去，但是会自己反弹一部分，发酵完成。
-
8. 表面刷蛋液，烤箱预热180℃，中层，12分钟。
-
这道菜的其他做法
-
红糖全麦小餐包
133收藏1.9万热度 -
红糖栗子小餐包
139收藏2.3万热度 -
低糖豆浆小餐包（屋诺18厘米小方）
72收藏8.2万热度 -
菊花小餐包
156收藏2.8万热度 -
十字花小餐包
165收藏2.2万热度