蔓越莓糖桂花面包卷
8.9万热度
36收藏
收藏
|
小胡子bank
桂花酱实在多的吃不了，为了消耗一下食材，尝试着做了这款蔓越莓干桂花酱面包卷，在上面刷了一层桂花酱，虽然卖相没有蜂蜜小面包那么圆润，但是口感一级棒哦！
食材
高筋粉
250克
奶粉
25克
鸡蛋
50克
黄油
35克
牛奶（水亦可）
90克
糖
50克
食盐
3.5克
酵母
4克（夏天减一克，冬天加一克）
步骤
-
1. 先放盐、糖，水或牛奶，然后倒入奶粉和面粉，最后放入酵母，将所有材料（除黄油）之外放到面包桶
-
2. 选择和面档20分钟，然后将黄油室温软化，加入面包桶，再揉面20分钟，都说面包揉出膜最好，可惜我这个菜鸟从来没有揉出膜过
-
3. 面团发酵至2——2.5倍大，取出排气，初醒10分钟，然后分成12份小面团 -
4. 取一份擀成薄片，长10CM，宽5CM左右，这不一定要醒面，不能偷懒，否则开裂
-
5. 刷上桂花酱，留边不刷
-
6. 从有桂花酱一侧卷起，卷成长条
-
7. 对折，两头压紧，防止二发时散开
-
8. 室温发酵至2倍大，或者烤箱发酵档60度，发酵20分钟，下面最好放一盆开水，减少发酵时间
-
9. 发酵完成，烤箱预热180度，此时刷蛋液，就是刚才剩下的，一个蛋大约60克，和面用了50克，留10克抹面将蔓越莓干切碎，放入小面包卷，随意，也可以放葡萄干
-
10. 烤箱上下火175度，10分钟，上火转170度,5分钟，颜色好了以后，加盖锡纸
-
11. 出炉，立即刷上桂花酱水，我直接刷了桂花酱，因为喜甜，也可以按1:1的比例加入水
-
12. 看看里面得组织，非常好
小贴士
醒发的时间一定要够，不能偷懒，黄油和水的比例不要随意改动，味道和口感会有不同