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蔓越莓椰蓉小面包
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intermediate素雅
椰蓉小面包,步骤简单,营养又美味,比买的还要好吃
时间: 1-2小时
食材
金像高筋面粉
250g
低粉
50g
鲜牛奶
192g
细砂糖
15g
奶粉
10g
动物性无盐黄油
20g
盐
2g
燕牌耐高糖酵母
3g
动物性无盐黄油
20g
细砂糖
20g
蔓越莓
30g
椰蓉
35g
鲜牛奶
30g
步骤
  • 1. 主料中除黄油以外的所有材料都入面包机中，先放液体再放粉类（酵母不能与盐和糖放到一块） 如果是手揉的话，就先放粉类，再挖个坑放入液体
  • 2. 启动面包机揉面功能，揉到面团光滑后，加入黄油继续揉（夏天黄油无需软化，面包机会散热，开着盖子揉面团即可，黄油建议选用总统黄油卷，做出来的味道特别的香）
  • 3. 揉到完全扩展阶段（面团光滑有延展性，用手撑开会有光滑很透的薄膜，裂口是光滑的）面团整理下，放入盆内
  • 4. 盖保鲜膜，进行第一次发酵 （一发的最佳发酵温度是26-28度，湿度是75%左右）
  • 5. 这期间我们来准备馅料，先将黄油提前软化好
  • 6. 加入鲜牛奶和细砂糖
  • 7. 再加椰蓉、蔓越莓，混合均匀，入冰箱冷藏备用
  • 8. 发酵至2-2.5倍大即可，手指沾粉，插入面团底部略微回弹，保持一个肚脐状态不变即可
  • 9. 取出排气
  • 10. 分成12等份，盖保鲜膜，松弛20分钟
  • 11. 取一块面团按压
  • 12. 擀长
  • 13. 左边向右对折
  • 14. 放入之前准备好的馅料
  • 15. 卷起来
  • 16. 捏紧收口（一定要捏紧，否则后期发酵会开的）
  • 17. 放入小纸托中
  • 18. 依次做好全部，放入模具中
  • 19. 进行二次发酵（烤箱内放热水，保持温度在38度，湿度在85% ，如果达不到温度，那就开启烤箱发酵功能）
  • 20. 面团发酵好，临进烤箱前，表面逐个刷上牛奶液
  • 21. 烤箱提前预热，180度，中层，20分钟左右， 出炉放至温热38-42度左右密封保存，切勿放冰箱冷藏哈
  • 22. 看看，是不是很诱人呢···
小贴士
1.温度仅供参考，请根据各自烤箱温差，自行调整温度和时间
2.面粉会因为天气湿度和吸水效果的不同，液体不要一次加入，可以预先留个30G-40G出来，不够了，再慢慢的，少量多次的加入
3.收口时一定要捏紧，否则二次发酵时会松开的
4.蔓越莓，无需提前用朗姆酒泡软，馅料里面有鲜牛奶液体的，所以直接放进去，没有关系的
5.夏天，用面包机揉面的话，必须提前将面包桶和液体在冰箱冷藏两小时以上，以保证桶和液体是冰冰的，揉面的时候，必须开盖，因为如果盖上盖子，温度升高，面团在没有出手套膜状态，就会提前发酵的
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