腐竹烧茄子
4.9万热度
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久醉绕心弦裔
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食材
干腐竹
100克
五花肉片
50克
圆茄子
1个
西红柿
2个
尖椒
1个
葱姜蒜
各50克
盐
适量
糖
适量
鸡精
适量
醋
适量
酱油
适量
香油
适量
淀粉
适量
步骤
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1. 葱姜蒜用量较大，其中蒜粒分成2部分使用 -
2. 调碗汁：5克盐；20克酱油；10克醋；10克糖；5克鸡精；5克香油；120毫升清水；8克干淀粉
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3. 高油温170度，使茄子入油锅后，立即外表收缩，茄子内部就会不吸油
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4. 茄子不吸油的刀工很重要，茄子不去皮，直接用刀削，不是切。就是凌空切下，就是削，削茄子能使茄子的刀口封死，茄子不会吸入太多的油。就是一定注意手的安全，没把握还是切吧
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5. 一边削着茄子一边烧着油锅，确保茄子削完不用水泡，不等在空气中氧化变黑，立即入油锅
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6. 锅中放油，爆香葱姜蒜末，五花肉片，煸出油脂
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7. 倒入所有辅料
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8. 烹入碗汁
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9. 确保碗汁与食材基本持平，才会有浓郁的汤汁拌饭啊
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10. 汤汁开锅后倒入炸好的茄子
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11. 撒入剩余的蒜末，收汁即可