湘乡回锅藕
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volunteer唯美
这道回锅藕,是从贝太上找到的灵感。素来喜欢吃藕,但多是清炒或炖汤,第一次看到这样浓重口味的做法,仅看了一眼卖相,就彻彻底底被诱惑了。原方中用到了豆瓣酱和甜面酱,恰好手边没有,换成香辣酱,又是一种别样辣滋味…
食材
莲藕
1节
芹菜
1根
小米椒
2只
蒜
2瓣
辣椒酱
1茶匙
生抽
1茶匙
油
4大勺
步骤
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1. 莲藕洗净去皮,切薄片,芹菜洗净斜切切段,小米椒切碎,蒜切片
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2. 汤锅烧水,水沸后放入藕片汆烫3分钟
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3. 捞出沥干水分,撒少许生粉抓匀
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4. 锅中放宽油,烧至6成热,放入藕片炸至表面微焦
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5. 捞出藕片,沥干多余的油
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6. 锅中留底油,再次烧热,放入辣椒酱,炒出红油
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7. 放入藕片,加入生抽,翻炒均匀
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8. 放入小米椒,蒜片和芹菜,继续翻炒两分钟即可
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1.藕片不要切太薄,否则炸的时候容易卷边;
2.汆烫的时间视自己的口感而定,时间越久藕片的口感越软;
3.藕片炸到表面发黄微焦即可,不要炸太久。
2.汆烫的时间视自己的口感而定,时间越久藕片的口感越软;
3.藕片炸到表面发黄微焦即可,不要炸太久。