湘乡回锅藕
5.9万热度
89收藏
收藏
|
闲云池中敛
不得不佩服湖南人的智慧，仅一只大红辣椒，就可以毫不费力的演绎出如此风情万种、千娇百媚的辣味。据说，湘西的侗乡苗寨，每逢有客人来，总要用干辣椒炖肉招待，劝客时，总是殷勤再三地请吃“辣椒”，而不是请吃“肉”，足以见得湖南人的嗜辣程度。我们不必勉强自己去学习湖南人吃辣，但我们要学会欣赏湖南人对待辣椒的态度，如果生活中处处这样用尽心思，一定会让我们的小日子过得更加妙趣横生、乐趣无穷，像这一只红辣椒，红火诱人，千娇百媚…素来喜欢吃藕，但多是清炒或炖汤，第一次看到这样浓重口味的做法，仅看了一眼卖相，就彻彻底底被诱惑了。原方中用到了豆瓣酱和甜面酱，恰好手边没有，换成香辣酱，又是一种别样辣滋味…
时间: 10分钟内
食材
莲藕
300g
芹菜
1根
小米椒
2只
蒜
2瓣
辣椒酱
1勺
生抽
1勺
油
4大勺
步骤
-
1. 莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片； -
2. 汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟；
-
3. 捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀；
-
4. 锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦；
-
5. 捞出藕片， 沥干多余的油；
-
6. 锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油；
-
7. 放入藕片，加入生抽，翻炒均匀；
-
8. 放入小米椒，蒜片和芹菜，继续翻炒两分钟即可。
小贴士
1. 藕片不要切太薄，否则炸的时候容易卷边；
2. 汆烫的时间视自己的口感而定，时间越久藕片的口感越软；
3. 藕片炸到表面发黄微焦即可，不要炸太久。
2. 汆烫的时间视自己的口感而定，时间越久藕片的口感越软；
3. 藕片炸到表面发黄微焦即可，不要炸太久。