回锅藕片怎么做？
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京细菜谱
藕切片焯水，然后裹上淀粉炸至金黄，炒香辣椒酱，再放入调味料炒匀备用。热油爆香蒜、干辣椒，然后倒入藕片炒匀，再放入酱汁炒匀，撒上葱花即可
时间: 10分钟内
食材
莲藕
1段
油
适量
盐
适量
大蒜头
适量
辣椒干
适量
生抽
适量
辣椒酱
适量
干淀粉
适量
步骤
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1. 烧半锅开水，烧开后将藕片放入绰烫2、3分钟左右，取出沥干水，均匀撒上淀粉翻匀
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2. 起油锅，放适量油烧至7成热，分批放入藕片，将藕片炸至金黄色捞出，沥油
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3. 将油盛起，留少许在锅中，放入2勺辣椒酱，煸炒一下，盛起，加5ml生抽，糖盐适量，调匀
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4. 再放少许油在锅中，下大蒜末爆香，放入辣椒干煸炒
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5. 倒入炸好的藕片，翻炒均匀
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6. 将之前调好的酱料均匀的撒在藕片上，大火翻炒几下
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7. 待酱汁均匀裹在藕片上，撒上葱花，完工
小贴士
辣椒干不能煸炒太久，不然会很呛人，先煸香大蒜头，再放辣椒干稍微激发些香味即可，辣椒干即起来到了增加辣度激发香味的作用，也起到了点缀菜色的作用。
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