回锅排骨怎么做？
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京细菜谱
排骨焯水捞出，放入锅内，加葱姜蒜、调味料蒸熟。然后入油锅炸至变色，捞出备用，热油放入香料、调味料翻炒，再放入尖椒、排骨炒匀即可
时间: 1-2小时
食材
排骨
350g
油
适量
盐
适量
生抽
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
料酒
适量
水
适量
花椒
适量
大料
适量
甜面酱
适量
豆瓣酱
适量
味精
适量
步骤
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1. 排骨飞水，捞出备用。
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2. 排骨里加入少量盐、生抽、葱、姜、蒜、料酒、少许水，用电压力锅的蒸制功能，把排骨蒸熟。
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3. 锅里倒入油，倒入排骨炸制表面变色。
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4. 锅里留底油，放入花椒、大料、甜面酱、豆瓣酱翻炒。
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5. 倒入尖椒翻炒。
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6. 最后加入排骨翻炒，关火加入味精炒匀即可
小贴士
1.原方是要求将血水泡出，我觉得只有飞过水才基本能把血沫排出，这样更干净。
2.原方是将排骨上锅蒸熟，我觉得蒸太费时间，用压力锅可以在短时间内把排骨蒸得酥烂脱骨。
3.排骨事先放过盐，后面还要加甜面酱和豆瓣酱，这两种酱都咸，所以要整体把握好咸度。
2.原方是将排骨上锅蒸熟，我觉得蒸太费时间，用压力锅可以在短时间内把排骨蒸得酥烂脱骨。
3.排骨事先放过盐，后面还要加甜面酱和豆瓣酱，这两种酱都咸，所以要整体把握好咸度。
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