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绝味鸭掌
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东方若白-
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食材
鸭掌
一斤
八角
两三个
花椒
适量，喜欢麻的可多放
香叶
七八片
老抽
一小勺
姜
一大块
生抽
200ml左右
干辣椒
4-5个（喜辣的可多放）
糖
10-15g
大蒜
一整头
步骤
  • 1. 鸭掌去除爪子汆水煮几分钟，捞出洗干净备用。姜蒜切大颗粒，八角掰开，干辣椒四五个切小段
  • 2. 花椒香叶洗干净，泡在少量清水里
  • 3. 锅里放一点油，入姜辣椒八角炒出姜的香味
  • 4. 倒入生抽，老抽，一大碗水，煮开后把蒜粒也扔进去。再把泡的香叶花椒连同水扔进去煮开
  • 5. 把鸭掌倒进去，加入适量白糖
  • 6. 大火煮开后全部转入电饭锅煲汤模式炖30-60分钟（越久口感越软烂）
  • 7. 从电饭锅倒入锅中大火炖煮收汁
  • 8. 越煮越干，鸭掌开始上色，颜色变深
  • 9. 最后会变成深棕色
  • 10. 起锅。可以连花椒配料一起装盘，也可以只捡出鸭掌，冷却后覆上保鲜膜冰箱冷藏一夜风味更佳
小贴士
1.喜欢麻的多加花椒，吃完后嘴唇会有一种像肿胀一样的麻酥感。
2.全程无放盐，放的生抽够多够咸。
3.喜欢软烂口感的一定要电饭锅炖40分钟以上，高压锅炖的话时间可缩短
4.绝味鸭脖的五香鸭掌口味，味道无限接近店里卖的，外面卖五十多一斤，自己买的新鲜鸭掌15一斤，想吃就做，自己做知道放的是什么，不会乱加添加剂
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