绝味卤鸭翅
11.5万热度
28收藏
收藏
|
千菱最初的模样
之前一直很很喜欢卤肉，这次凭借感觉卤了一次鸭翅，不曾想卤出了点绝味的味道。
食材
鸭翅
500g
大蒜
5瓣+
生姜切片
若干
小葱
适量
花椒
若干
八角
1个
香叶
3片
干红辣椒
3只
桂皮
一小段
生抽
适量
老抽
适量
料酒
适量
二锅头
适量
老陈醋
适量
冰糖
2粒
步骤
-
1. 鸭翅洗净，蒜两瓣切片，姜3-4片，冷水入锅，加料酒小半碗、二锅头少许（料酒去腥，白酒提味）锅中有少许酒味散出即可。烧开，撇去血沫，中火炖煮。 -
2. 油锅烧热，至冒烟，放入蒜片、姜片、花椒、干辣椒（切成段），翻炒煸出香味；再放入香叶、八角、桂皮，翻炒两下，关小火，将鸭翅滤干水，连煮在一起的蒜片姜片一同倒入油锅中，开大火快速翻炒。
-
3. 加入适量老抽，上色。，继续炒匀炒香鸭翅。
-
4. 倒入清水，没过鸭翅，烧开，加入两大勺生抽+2块小冰晶冰糖，调味。关小火进行卤制。
-
5. 收汁到一半，加入1-2小勺陈醋，进行调味，激发出鸭翅的油脂香即可。撒入适量盐和葱白，翻炒，开盖等汁收到锅底。（需卤制20分钟以上）加入水淀粉，翻炒，让鸭翅充分裹匀卤汁。（如希望更入味，可不收干卤汁，浸泡1-2小时后，进行收汁操作）
-
6. 出锅，撒上葱花或香菜碎点缀。
小贴士
白酒提味作用很大，但不要放多，不然鸭翅会发苦。