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秘制绝味鸭架
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拿个橘子跑
绝味鸭架属于绝味产品中其中一种，为长沙绝味轩旗下著名品牌产品。绝味鸭架入口时不麻不辣，一旦停口时则余味香辣无比。即可食用活肉，也可食骨节间香髓，也可以将骨头嚼碎，细品慢尝，体验“唇齿留香”，百吃不厌。采用秘制香料精心烹制而成，融入楚湘传统美食烹饪技法，结合祖国传统药膳食谱，博采众长，积数年心血研制而成。现属于绝味招牌风味系列。
时间: 10-30分钟
食材
鸭架
500g
大蒜
1头
油
适量
盐
适量
鸡精
适量
郫县豆瓣
适量
料酒
适量
花椒
适量
炖肉卤料
适量
姜
适量
大料
适量
干辣椒粉
适量
白酒
适量
蒸鱼豉油
适量
老抽
适量
耗油
适量
冰糖
适量
步骤
  • 1. 将鸭架泡在水池中泡去血水，洗干净后备用
  • 2. 锅里倒上冷水将鸭架放入其中，倒入适量的料酒和姜片。
  • 3. 大火烧开
  • 4. 鸭架取出沥干水分
  • 5. 将刚才煮的鸭汤撇去浮沫，倒出一大碗备用
  • 6. 锅内倒入小半锅油，放入花椒粒炸香
  • 7. 将鸭架倒入油中，炸成鸭肉紧致，微微发黄
  • 8. 炸成这样就可以出锅了，放入盘中备用
  • 9. 准备好生姜片，八角和炖肉卤料，制作卤汤
  • 10. 将卤料装入纱布中，扎紧口
  • 11. 锅内留一点底油放入八角和生姜一起炒出香味
  • 12. 将刚才的鸭汤全部倒入锅中
  • 13. 下面倒入适量的调料。大家可以根据自己的口味调整，但是不要太咸哦。（料酒）
  • 14. 蒸鱼豉油
  • 15. 有白酒的放入一勺白酒，我家只有葡萄酒，所以就放了葡萄酒。
  • 16. 老抽
  • 17. 耗油
  • 18. 适量的盐
  • 19. 一大把冰糖
  • 20. 适量的鸡精
  • 21. 一整头蒜
  • 22. 所有的料全部放进去后大火烧开。大家可以先尝一尝囟料的味道不要太咸，比较鲜就可以了。
  • 23. 关火后将刚才炸好的鸭架泡入卤料中入味
  • 24. 十五分钟去翻动一次，让鸭架均匀入味基本四十分钟左右就泡好了。
  • 25. 将卤料到去三分之一后，开大火，放入两大勺辣椒粉。这个也可以根据自己的口味调整哦。
  • 26. 适量的花椒粉
  • 27. 四至五大勺郫县豆瓣酱，根据自己鸭架的量进行调整。
  • 28. 适量的冰糖
  • 29. 大火不停地翻炒，让所有的鸭架都能够沾上调料
  • 30. 汤汁变得很少，快要变干的时候，就要调成小火收汁了
  • 31. 装盘了，口水滴答滴呀！！！
小贴士
各种诱惑呀！以前也做过这种鸭架，但是没有经过油炸而是直接卤制的。做好后，肉比较松散，口感不好没有嚼劲。经过我的潜心研究发现，鸭架经过煎炸之后肉变得很紧质，吃起来很有嚼头，和绝味绝对有的一拼哦。要想更好吃的话，出锅后不能够心急，等鸭架凉了之后放入冰箱冷藏三十分钟左右会无比美味。
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