绝味鸭脖
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南薇孤秋
家人很爱吃绝味鸭脖，去超市看到有冷冻的鸭脖，就买了一袋，到家后找了百度，一看需要好多的调料，就去了中药店，还好都有卖的，买回家，赶紧的动手，味道还不错，佐酒最好了。
时间: 1-2小时
食材
鸭脖
1000g
干辣椒
20g
盐
40g
丁香
1g
三奈
2g
桂皮
2g
小茴香
2g
草果
2g
花椒
2g
砂仁
2g
豆蔻
2g
味精
3g
料酒
20g
香叶
1g
姜块
20g
葱段
20g
八角
4g
步骤
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1. 鸭脖化冻，清水里泡 -
2. 准备葱10g姜10g
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3. 加料酒
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4. 加20g盐
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5. 腌制12小时以上
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6. 锅中烧沸水，把腌好的鸭脖汆一下
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7. 捞出
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8. 把干辣椒剪段
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9. 把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡
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10. 把调料水加热熬一会，熬至出色了
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11. 去掉渣，留汁水
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12. 锅中放油，烧至3成热时候放 红椒
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13. 加姜块10g，葱10g稍炒
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14. 加入调料水
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15. 倒入鲜汤
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16. 加盐20g，味精3g烧开，小火熬煮大约2小时
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17. 把鸭脖放进烧开的卤汁中，中小火再卤10分钟
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18. 鸭脖继续在汤中泡20分钟，捞出，晾凉斩块即可食用
小贴士
鸭脖一定要先腌制，再焯水，然后才卤汁，否则腥味太重。
调料到中药店可以买到，还比较放心。
调料到中药店可以买到，还比较放心。
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